Чланак

Вино са помфритом

Шта да се кваре са овим сланим посластицама

аутор Цоуртнеи Цоцхран


Шта год мудрац једном рекао „неке од најбољих ствари у животу су бесплатне“, све је било погрешно.

По мојој процени, већина најбољих ствари у животу су управо супротне: кабловска телевизија, сјајни одмори, изврсни оброци у врхунским ресторанима и отмени аутомобили само су неколико примера неких бољих ствари у животу које су најсигурније Нису слободни.

С обзиром на моје реалистичке тенденције, вероватно можете схватити моју фрустрацију када је неко недавно помфрит почео помињати као „помфрит са слободе“. Иако разумем не тако суптилну политичку агенду која стоји иза преименовања, не могу а да се не подсмевам нежељеним импликацијама новог имена. Јер, као што је случај са већином добрих ствари у животу, код помфрита не постоји апсолутно ништа „бесплатно“.


Помфрит: масна истина
У ствари, надимак није могао закључити даље од истине. Помфрит сигурно није без масти, увек кошта бар мало вашег тешко стеченог теста и - у овај део сам сасвим сигуран - дефинитивно НИКАДА није ослобођен кривице.

Дакле, у духу називања стварним именом, враћам се позивању ових посластица именом које заслужују - помфрит - у знак поштовања чињенице да су Французи увек били добри у послуживању укусне товне хране попут помфрита док не покушавајући никако да прикрије калорије које вребају изнутра.


Када се вино и помфрит поравнају
Французи су такође познати по томе што послужују изванредно вино, а за љубитеље бистроа неће изненадити да то често чине заједно са прилогом од помфрита. Стеак Фритес (шницла и помфрит, на енглеском), најзанимљивија мешавина француских бистроа како у тој великој земљи, тако и шире, само је један пример потенцијално динамитног јела од пржења које се подудара са вином.

Кључ за то успешно лежи у вину које сте одабрали.


Са високим садржајем масти и соли, помфрит тражи вина са одређеним квалитетима која се носе са овим шкакљивим карактеристикама. А између масноће и сланости, овај последњи је најгори прекршај: сол чини да танини у различитом степену присутни у свим црвеним винима делују јаче него што заиста јесу (бибер, иначе, чини супротно). Вина са релативно мало танина - тј. Лаког тела - идеална су за упаривање са сланим јелима од пржене хране.

Мртвост, с друге стране, захтева да вино са добром дозом киселости пресече тежину јела. А с обзиром на то да добро мермерни одресци који се често служе уз помфрит у сластицама Стеак Фритес повећавају садржај масти у ансамблу на још веће висине, произилази да овај специјалитет бистроа захтева хрскава, живахна вина.

Толико избора, толико помфрита
Сад кад знамо да су оштар, лаког тела најбољи избор за шницле фритес и друга јела од пржења, погледајмо ближе које су наше могућности.

Црвена за фритес
С обзиром на то да је у питању одрезак, препоручујем посезање за црвеном приликом уметања у Стеак Фритес. Оштре, лагане до средње тешке црвене боје Беаујолаис-Виллаге, направљене од грожђа Гамаи у Француској, идеални су кандидати за задатак захваљујући ниском танину и чврстој киселости. Такође је лако срушити се и не захтевају детаљну деконструкцију њихових атрибута (јер их нема толико, натцх), баш као и сама бистро карта. Остале прилично оштре црвене боје попут италијанске Барбере, Цабернет Франца (припазите на оне из француских апелуа Боургуеил и Цхинон) и Пинот Ноир са централне обале Калифорније такође су добре опкладе.


Бело за фрите
Сјајно јело за бело вино је још један омиљени француски бистро, Црокуе Монсиеур. Прослављени сендвич са сиром на жару, прави Црокуе Монсиеур садржи топљени сир и парче шунке између две добро намазане кришке препеченог хлеба. Прекомерна сланост коју добијате од хлеба, сира И помфрита чини овај високо слани специјалитет савршеним кандидатом за средње слатки, висококисели немачки ризлинг (слаткоћа делује као фолија за сланост). Потражите оне Кабинетт или чак Спатлесе нивоа (мало слађе) за једну од најупечатљивијих комбинација хране и вина.

И овај савет је, за разлику од толико других ствари у животу, заправо бесплатан.


Рецоммендед