Блог

Бело вино (врсте, цене, најбоље вина за купњу 2021)

Желите да знате све о белом вину и обогатите своју колекцију са неким од најбољих белаца?

Бела вина су обично позната по својој воћној свежини, за разлику од дубљих, сложенијих нота црних вина. Али, наићи ћете наШирок спектарбелих вина из целог света - од којих су нека изузетна по укусу и старости!

Који су различити стилови белог вина? Како се прави бело вино? Који су најбољи у којима бисте требали имати твој вински подрум ?

У овом чланку ћемо вас провести кроз како се прави бело вино,најбоља бела вина која сте могли купити, њиховценеиукуси.

Такође ћете пронаћинајлакши начинуложити у фино бело вино, било оно прижељкивано Дом Перигнон или ретки вриштећи орао совињон бели.



Додатна литература

Ако желите да знате све о црвеном вину, ево свеобухватан водич за црно вино можете провјерити. Или, ако одмах тражите црно вино које бисте одчепили у посебној прилици, прочитајте овај чланак о живахном Беаујолаис Ноувеау!

Овај чланак садржи:

(Кликните на доње везе да бисте прешли на одређени одељак)

  • Какво је вино бело вино?
  • Беле винске сорте грожђа
  • Како се прави бело вино?
  • Врсте белог вина
  • Како је бело вино?
  • Како служити бело вино?
  • 10 најбољих белих вина 2021. године (укључује цену и укус)
  • Како купити бело вино?

Какво је вино бело вино?

Какво је вино бело вино?

Бело вино је бистро или бледо алкохолно пиће златне боје, обично направљено од грожђа светле коже. Може се правити и од тамног грожђа све док је његово месо светле боје. У сваком случају, бело вино ферментира са минималним контактом са кожом и стабљиком дајући му бистру боју и низак садржај танина.




Кратка историја белог вина

Бело вино се називало „вииана“ у древним хетитским натписима Месопотамије око 2500. п. У древној Грчкој Хипократ је писао о употреби „винског белог вина“ и „горког белог вина“ за лечење својих пацијената.

За старих Римљана се каже да су неколико техника производње вина позајмили од Грка. Посебно су уживали у слатком белом вину. Како се већи део Европе придодавао Римском царству, производња вина постала је разноврснија.


У освит модерног доба, винари су експериментисали са новим техникама попут племените трулежи и секундарне ферментације, што је додатно појачало производњу. Ово је родило и скупе и ретка вина , и популарна вина попут француског шампањца, шпанског шерија и мађарског токаја.

Данас ћете наћи асортиман белих вина произведених у свим винским регионима од Француске до Аргентине.



Главни региони за производњу белог вина

Генерално, хладнија климатска подручја, посебно у северној Европи, воде производњу белог вина. То је зато што грожђе белог вина захтева ниже температуре да ферментира и стари.

Земље попут Француске, Италије, Немачке и Шпаније могу се похвалити најдужим светским традицијама белог вина. Међутим, у недавној прошлости нека бела вина из САД-а, Канаде, Јужне Африке и Новог Зеланда такође су постала изузетно популарна.


Желите да сазнате више о француском винском региону?Прочитајте ове детаљне водиче:

  • Врхунски водич за француско вино (Топ 21 вина, региони, услови)
  • Врхунски водич за француске винске регије (2021)

Сорте грожђа од белог вина

Истражимо их детаљно.

Сорте грожђа од белог вина


А. Цхардоннаи

Цхардоннаи је вино од белог вина из Бургундије у Француској, синоним за популарно бело вино Вина Монтрацхет . Његова екстремна прилагодљивост различитим врстама тла и климе омогућила је садњацима широм света да направе низ Вина на бази цхардоннаи-а са укусима тропског воћа.

На основу њихове методе одлежавања, вина ове беле сорте грожђа могу се класификовати као храстови и необрађени цхардоннаи.



Б. Саувигнон Бланц

Ова сорта грожђа заснована на Бордоу даје нека од најбољих вина која се могу пити млада. Ово слатко вино са укусом тропског укуса производи се и у земљама попут Бугарске, Чилеа, Румуније и Новог Зеланда.

Најбоље вино саувигнон бланца старог света (Европа и медитеранска регија) потиче из Санцерреа у долини Лоаре и Алто Адигеа који се граничи са Аустријом.

Изван овог региона (’нови свет’), виногради Марлбороугх на Новом Зеланду словили су по висококвалитетном приносу саувигнон бланц.



Ц. Мускат

Мускат је велика породица од преко 200 сорти грожђа. Његова запажена сорта, Мусцат бланц а Петитс Граинс или Мосцато Бианцо, ствара карактеристично слатко и ароматично пенушаво вино попут Италијанско бело вино Мосцато д'Асти и Асти Спуманте .



Д. Цхенин Бланц

Ова прилагодљива француска сорта белог грожђа са укусом страственог воћа углавном се гаји у долини Лоаре, Анжу и Воувраи у Француској и другим винским регионима попут САД-а и Јужне Африке.

Поред ових сорти грожђа, наићи ћете и на бела вина направљена одСиви пинот, ароматизован личиГевурзтраминер,Зелена Валтеллина, иАлбарино.

Сада, погледајмо поступке винарства који иду у прављење белог вина.



Како се прави бело вино?

Како се прави бело вино?

Генерално, сва бела вина пролазе кроз следеће процесе:



1. Виноградарство и берба

Грожђе од белог вина сме дозрети у потпуности на грани да би произвело слатко бело. Међутим, за суво вино грожђе се откине отприлике осам дана пре него што достигне пуну зрелост. Ово зауставља развој шећера у њима.



2. Израда суштине

Једном убраном, грожђе се уклања са стабљике и умерено гази да би се ослободила његова пулпа и сок. Овај кашасти екстракт се даље притиска да би се претворио у фини сок тзвреч.

Ворт се сме таложити тако да било који остатак од жетве (стабљике, земљиште, гљивице) може нарасти на површину. То се затим ручно или хемикалијама очисти.



3. Ферментација

Ворт се затим преноси у велике контејнере израђене од храста, цемента или нерђајућег челика. Овоме винар додаје прави удео квасца који ће шећере претворити у алкохол.

Када се достигне права количина шећера и алкохола, ферментација се зауставља наглим хлађењем, додавањем сумпор-диоксида или хватањем квасца. Суво бело вино сме да ферментира док се готово сав шећер не претвори у алкохол.

У овој фази вино се обогаћује додавањем алкохола.



4. Сазревање и претходно паковање

Ферментисано вино се пребацује у велику цементну посуду, посуду од нерђајућег челика или храстову бачву. У неким случајевима је дозвољено да се ферментација настави у каци, уз редовно мешање да би се квасац узбуркао. Али у већини случајева сазревање омогућава вину да се слегне, упије ароме из буради и развије сложени укус.



5. Паковање и флаширање

Када је време за паковање вина, оно се пребацује у посуде (од алуминијума, тетра паковања, пластике итд.) Без контакта са кисеоником.

Једном кад је спремно за тржиште, вино се пакује у стаклене боце које штите његове ароме док се не отвори.

Врсте белог вина

Врсте белог вина

Бела вина могу се сврстати у следеће врсте.



А. Суво бело вино

Суво бело вино је у основи вино без или са врло ниским заосталим шећером. Окус му је уравнотежен само на нивоу киселости и алкохола, што га чини винаријом уском шетњом.

Једном када се корица грожђа одвоји од сока од грожђа, винари дозвољавају да се ферментација настави све док квасац готово сав шећер не претвори у алкохол.



Б. Слатко бело вино

Слатко бело вино има тенденцију да буде много тамније боје и вискозније због високог садржаја шећера. То је зато што је процес ферментације заустављен како би се одржао природни шећер сока.



Ц. Пенушаво бело вино

Пјенушави бијелци своју пјенушавост дугују различитим начинима на које се у вину налази угљен-диоксид (остатак процеса ферментације).

Ствара се када вино прође кроз секундарну ферментацију у боци, што резултира угљендиоксидом запечаћеним испод плуте - спремно за отварање!



Д. Утврђено бело вино

Утврђено бело вино садржи ’додатни алкохол’ (за разлику од природног алкохола из ферментације.) Ово је прво учињено како би се вино сачувало од кварења на дугим морским путовањима. Али чак и након што су винари открили нове конзервансе и технике складиштења, тржиште ових вина наставило је да расте.

Какав је укус белог вина?

Какав је укус белог вина?

Већина белих вина има воћни и лагани укус због нижег садржаја танина. Обично су слатке и имају нижи ниво киселости од црних вина. Такође апсорбују адстрингентне особине буради у којима сазревају.

Такође, пошто немају сложена фенолна једињења, имају мање танина у поређењу са црним вином.

Бела вина могу одисати аромама лимуна, грејпа, јабуке, дуње и брескве. А када се прави са грожђем од црног вина (попут црног пинота), такође можете уживати у ароми јагода, малина и боровница.

Сада постоји опште правило палца да „бело вино треба служити охлађено“.Али да ли је то најбољи начин за то?

Како сервирате бело вино?

Како сервирате бело вино?

Погледајте неке препоруке за послуживање белог вина и упаривање хране.



Температура сервирања белог вина

Бела вина најбоље је служити између 3 и 7 ° Ц (38 до 45 ° Ф.) С друге стране, богатија бела као што је Цхардоннаи идеално би било послужити на 7 до 12 ° Ц (45 до 55 ° Ф.)



Спајање хране са белим вином

Без обзира спремате ли олују или наручујете у ресторану, упарите чашу финог белог вина са:

  • Живина: скромно печено пилеће месо или раскошна пуњена ћуретина
  • Морски плодови: шкампи, ракови, јастози или рибе
  • Сир: Лакши хаварти, гауда и муенстер
  • Предјела и салате

По правилу, бела боја се увек најбоље слаже са светлијим укусима. Али можете и сркати слађе сорте са зачињеном храном попут азијске кухиње.



Чаше за служење белог вина

Права винска чаша омогућиће вам уживање у боји, ароми и укусима белог вина.

Ево неколико ствари које морате имати на уму приликом одабира беле боје винска чаша :

  • Увек одаберите потпуно провидну чашу како бисте могли уживати у светло златној боји вина.
  • Пенушава вина најбоље је служити у уским чашама или флаутама које ће омогућити мехурићима да се дигну на површину и дуже сачувати мехуриће.
  • Лагане, суве белине попут саувигнон бланц, пинот григио или цхенин бланц треба послужити у чаши са стабљиком са посудом у облику слова У и малим отвором.
  • Бело тело пуног тела попут Виогниер, Цхардоннаи, Треббиано и Гренацхе Бланц требају чаше са заобљеним посуђем и широким ободом.


Бело вино као састојак у кувању

Хрскава киселост сувог белог вина уравнотежава тежину масти и меса. Ова квалитета га чини кључним састојком сосова попут равиготе и холандезе. Бело вино се такође користи као влажни састојак за споро рижото у кувању.

Сада ћемо погледати неке од најбољих белаца на које морате пазити.

10 најбољих белих вина 2021. године (укључује цене и укус)

Ево ручно одабране листе неких од најбољих светских белих вина која ћете додати својим колекција вина или портфолио за инвестирање вина .



1. Цхатеау д'Икуем Саутернес 2001

Цастле

Цхатеау д'Икуем у округу Саутернес у Бордоу даје нека од најбољих светских десертних вина.

Берба 2001. класична је бела мешавина грожђа саувигнон бланц и семиллон са укусним аромама брескве, ананаса, кокоса и мушкатног орашчића. Као и нека бордо берба, и ово вино ће одлежати око 70 година. А оцена од 97 Вине Адвоцате чини га омиљеним колекционаром.

Цена Цхатеау д'Икуем Саутернес 2001

Цена издања: 390 УСД

Тренутна цена: $ 430 +



2. Вриштећи орао саувигнон блан 2016

Бело вино: Вриштећи орао саувигнон блан 2016

Направљена у престижној винарији Сцреаминг Еагле у долини Напа у Калифорнији, ова берба 2016. нуди ароме цитрусног воћа и ароматичан финиш. Уживајте у његовој слојевитој сложености уз светло зелену салату или је једноставно послужите као аперитив.


Цена вриштећег орла Совињон бланк 2016:

Цена издања: 1.050 УСД

Тренутна цена: 2.333 УСД



3. М. Цхапоутиер Цондриеу Цотеау де Цхери, 2012

Бело вино: М. Цхапоутиер Цондриеу Цотеау де Цхери, 2012

Ову белу боју је направио Маисон М. Цхапоутиер у француској долини Роне. Унесите најфиније квалитете Виогниер сорте у њеним минералним и сланим нотама са ароматичним завршетком. У гутљају овог младог вина можете уживати и у цветним нотама медоноша и багрема.

Цена М. Цхапоутиер Цондриеу Цотеаук де Цхери, 2012:

Цена издања: 132 долара

Тренутна цена: 260 УСД



4. 2009 Домаине де ла Романее-Цонти Монтрацхет Гранд Цру

Бело вино: 2009 Домаине де ла Романее-Цонти Монтрацхет Гранд Цру

Домаине де ла Романее-Цонти (ДРЦ) са седиштем у Бургундији производи нека од најквалитетнијих вина на свету. Цхардоннаи из 2009. године има сатинирану текстуру са агрумима и цветним, меденим нотама.

Цена 2009 Домаине де ла Романее-Цонти Монтрацхет Гранд Цру:

Цена издања: 2.500 долара

Тренутна цена: 8.499 УСД



5. Домаине Георгес Вернаи Цондриеу Цотеау де Вернон, 2016

Бело вино: Домаине Георгес Вернаи Цондриеу Цотеау де Вернон, 2016

Хвалећи се виноградарском традицијом која се протеже кроз три генерације, Домаине Георгес Вернаи изнедрио је награђиване награде Виогниер вино из године у годину. У овом вину Виогниер из 2016. винар успева да ухвати Цондриеуове најбоље укусе с нотама морског поветарца и корице цитруса.

Цена Домаине Георгес Вернаи Цондриеу Цотеау де Вернон, 2016:

Цена издања: 80 долара

Тренутна цена: 121 УСД



6. Цхаблис, Ваугираут, 1ер Цру, 2017

Бело вино: Цхаблис, Ваугираут, 1ер Цру, 2017

Квалитетно грожђе цхардоннаи Ваугираут премиер цру у Бургундији чини 100% овог свиленкастог белог вина. Уживајте у укусима зрелог коштичавог воћа, зелене јабуке и цитруса са сланим преливом у овом фином вину које ће лепо одлежати више од једне деценије.

Цена Цхаблиса, Ваугираут, 1ер Цру, 2017:

Цена у октобру 2018: 41 УСД

Тренутна цена: 59 УСД



7. 2010 Цар-Дури Цортон-Цхарлемагне Гранд Цру

Бело вино: 2010 Цоцхе-Дури Цортон-Цхарлемагне Гранд Цру

Имање Цоцхе Дури у Меурсаулт-у, у Бургундији, познато је по својим колекционарским црвеним и белим винима. Цхарлемагне са седиштем у Цхардоннаи-у је њихово једино вино Гранд Цру. Ово вино је истовремено живописно, воћно и пуно минералности са раци, богатим укусима и спремно је за отварање 2021. године.

Цена 2010 Цоцхе-Дури Цортон-Цхарлемагне Гранд Цру

Цена издања: $ 3500

Тренутна цена: $ 5910



Домаинес Сцхлумбергер Пинот Грис Гранд Цру, Шпигл 2011

Бело вино: Домаинес Сцхлумбергер Пинот Грис Гранд Цру, Спиегел 2011

Ово укусно вино из Домаинес Сцхлумбергер носи наслеђе везаних укуса Алзаса Гранд Цру у Француској. Алсаце терроир у овом слатком вину проналази наглашен израз поред наговештаја жутог воћа. Упарите га са богатим оброком рибе и меса или уживајте у његовој сласти само по себи.

Цена домена Сцхлумбергер Сиви пинот Гранд Цру, Шпигл 2011:

Цена издања: 30 долара

Тренутна цена: 57 УСД



9. Мартини & Росси Асти ДОЦГ

Бело вино: Мартини & Росси Асти ДОЦГ

Овај италијански винар из Пијемонта производи вермуте и пенушава вина светске класе од 1863. А ова весела пенушавица подсећа на њихово јако наслеђе десертног вина. Његови укусни укуси грожђа Мосцато и низак садржај алкохола чине га доступним чак и почетнику који пије вино.

Цена Мартини & Росси Асти ДОЦГ:

Цена у октобру 2018: 12 долара

Тренутна цена: 17 УСД



10. Егон Муллер Сцхарзхофбергер Ризлинг Троцкенбееренауслесе Магнум 2017

Бело вино: Егон Муллер Сцхарзхофбергер Риеслинг Троцкенбееренауслесе Магнум 2017

Имање Егона Муллера У Моселу (Немачка) породица Муллер управља од праскозорја 19. века и производи високо цењена слатка и сува вина ризлинга. Њихова берба 2017. је слатко вино са ботризованим укусима Ризлинг грожђа и вискозна мешавина кајсије, меда, марципана и зачина.

Цена Егона Муллер Сцхарзхофбергер Ризлинг Троцкенбееренауслесе Магнум 2017:

Цена издања: 9.864 долара

Тренутна цена: 14.817 долара

Рецоммендед