Чланак

Шта је соммелиер?

Готово је немогуће разговарати о вину ових дана, а да се реч „соммелиер“ не изговори у разговору. Како се све више људи занима за вино, концепт соммелиера више није толико стран, а попут документарних филмоваСомми ТВ серијаОткључаносу ову професију заиста избацили у центар пажње.

Иако улога „сомма“ ових дана долази са помало славним статусом, многи људи су и даље збуњени око тога шта посао заправо подразумева. Да, соммелиер је особа која служи вино у ресторану, али има још много тога, па јесмоодчепитимистика иза овог популарног посла. Што више знате о улози сомма, то ћете боље моћи у потпуности да искористите њихово знање и стручност када следећи пут будете прегледавали ту винску карту.

Дефиниција

Шта је соммелиер? - Дефиниција

Соммелиер (изговара се сух-мел-иаи) вински је управник, познат и као упућени вински професионалац који обично ради у финим ресторанима. Соммелиер треба да има формалну обуку да би могао да се специјализује за све аспекте винске услуге, спајања вина и хране и складиштења вина.

Тхе Модерн Сомм

То је речено, модерна верзија соммелиера можда неће бити ограничена на под ресторана који комуницира са гостима и трчи до подрума. У зависности од ресторана, вероватно ће преузети ширу улогу, што би могло укључивати израду винских листа за више ресторана, управљање тренинзима особља и рад заједно са куварима на развоју нових јела која допуњују вино или обрнуто. Најважније је, прво и најважније, да соммелиер дубоко познаје вино - понекад и пиво и жестока пића - и како сваки напитак делује у складу са храном.

Како постати соммелиер

Шта је соммелиер? - Четири нивоа сертификације

Иако свако ко директно ради са вином у ресторану може да се означи као соммелиер, сертификовани соммелиер захтева одређени ниво формалног образовања, обуке и искуства. Можда се подразумева, али ако желите да следите пут ка томе да постанете соммелиер, мораћете да дубоко цените и волите вино & хеллип; али такође ће вам требати много вожње. Заправо не постоји начин да се то премаже шећером: постајање сертификованим соммелиером захтева много посла, укључујући ригорозно проучавање и пуно праксе за развој непца. У зависности од нивоа знања особе да би започео, може проћи месецима учења да би постао сертификовани соммелиер, па чак и годинама да достигне напреднији ниво.



Образовање и сертификација

Шта је соммелиер? - Забавне чињенице

Организација за сертификацију о којој се највише говори у Сједињеним Државама је дефинитивно Цоурт оф Мастер Соммелиерс, који је усредсређен на услужни аспект вина. Постоје четири нивоа Суда, а врх је ниво Мастер Соммелиер - цењена титула коју су стекли само најбољи од најбољих. У ствари, постоји само 236 појединаца широм света који имају титулу мајстора соммелиера, од којих је 149 у САД-у, тако да вероватно не чуди да је ово један од најтежих испита који треба положити ... икада.


Иако је Цоурт оф Мастер Соммелиерс најбољи избор за оне који планирају да раде у ресторану, постоје и други начини за напредовање у вину, било да сте професионални или надобудни ентузијаст. Једна од најпризнатијих организација је Вине анд Спиритс Едуцатион Труст, или ВСЕТ, који је академски програм из Уједињеног Краљевства поштован због свог свеобухватног курикулума. За самостално учење, књиге попут Карен МацНеилВинска Библија, Кевин Зрали'сПрозори на светском курсу вина,иСветски атлас винаХугха Јохнсона и Јанциса Робинсона су све сјајне могућности. Али не попуштајте интернет за образовне алате, попут веб странице Гуилд Сомм или Вине Фолли, од којих потоњи заузима забавнији, визуелни приступ учењу.

Како најбоље искористити свој соммелиер

Шта је соммелиер? - Добра питања

Можда сте закључили да каријера соммелиера није у вашој будућности, али ипак желите да искористите стручност свог соммелиера током вечере. Сјајно! Најбољи начин да најбоље искористите искуство са својим соммелиером је постављање правих питања, тако да вас могу усмерити на вино које ћете волети. Ево неколико питања која треба размотрити:


Питање: Недавно сам пробао {Цхианти из Италије / Цабернет из планине Ховелл / Сирах из централног Вашингтона} и свидео ми се. Можете ли препоручити нешто слично?

Још је боље ако се можете сетити имена произвођача, али уместо да објашњавате да „волите суво црвено вино“, што конкретније можете добити са својим соммом, већа је вероватноћа да ће они моћи да вам укажу на нешто што ви „ Волићу. Осим тога, ваша идеја о „сувом“ вину може бити нешто сасвим другачије од онога што ваш соммелиер дефинише као суво.

Питање: Можете ли да препоручите вино које волите по цени од __?

Ваш соммелиер треба да познаје вина добре вредности од вина велике вредности, зато верујте да вас не покушавају присилити на куповину најскупљег вина на листи. Флаше од мање познатог грожђа или из надолазећих регија могу бити одличног квалитета, али платићете много мање него за нешто са већим препознавањем имена.


Питање: Узимамо пилетину и не волимо црно вино & хеллип; шта бисте предложили у категорији беле или ружичасте боје?

Ако можете да дате неке смернице о томе какав ће бити ваш оброк (лагана риба насупрот шницли, кремаста тестенина насупрот лазањама), ваш сомм ће вам помоћи да вас усмери ка винском стилу који неће надвладати јело или подмазати вино . Морали би да пронађу вино које уравнотежује окусе вашег оброка.



Остали корисни савети

Шта је соммелиер? - Још савета

Поштовати. Можда се подразумева, али покушајте да избегнете лоше заостајање винске карте упркос ономе што можда мислите. Вероватно је да је неко (или неколико људи) уложио пуно времена и труда у листу и сасвим је могуће да су вина посебно изабрана да се добро слажу са храном. Ако немају ваше омиљено вино, искористите га као прилику да откријете нешто ново!

Оставите критичаре. Многи соммелијери не обраћају пажњу на оцене, јер у коначници треба да размотре колико ће вина ићи уз храну и да ли ће шира јавност уживати у њима (наспрам једног критичара који вино воли). Зато се потрудите да избегнете ту тему и верујте мишљењима надлежног соммелиера.

У крајњој линији, соммелиер треба да пружи позитивно искуство током вечере, па свакако искористите њихову стручност! Сада направите ту резервацију, комуницирајте са својим соммом, попијте нову боцу и можда ћете успут открити ново омиљено вино.


- Водич за дегустацију вина као професионалац -

- 10 чињеница које треба знати о бразилском вину -


Рецоммендед