Чланак

Шта је симпатија Ми ћемо вам рећи

Улазимо у то доба године у винску земљу у којој се баца „симпатија“. Ниједна реч се обично не користи након напуштања средње школе. Али у винској земљи то значи почетак једног од најбољих доба године. Али изван слика Волим Луци о старој светској традицији дробљења голим ногама, постоје много модерније праксе које се дешавају током сезоне жетве. Мислили смо да ћемо вам представити шта значи симпатија у винској земљи!

Издашна жетва


Дефиниције симпатије варирају од произвођача до произвођача вина. Неки слободно говоре о дробљењу као о целој берби грожђа од бербе грожђа у августу до новембра до времена када је вино у боци. Али то се обично дефинише као брање и дробљење грожђа, што је сложеније него што многи схватају.

Грожђе почиње да мења боју током средине до краја лета, обично у јулу и августу. За разлику од осталих врста пољопривредника, виноградари желе да њихова винова лоза садржи мање грожђа, јер грожђе више сазрева и буде квалитетније. Мање лишћа на виновој лози је такође пожељно, тако да се воће више излаже сунцу. Како грожђе сазрева, количина шећера у воћу расте и ти шећери ће на крају ферментирати у алкохол. Винари ће пажљиво надгледати грожђе како би утврдили када је грожђе спремно за брање, па чак и можда га пробати или тестирати у лабораторији на ниво шећера и пХ.

Пицк Ме, Пицк Ме


Време такође има огроман утицај на бербу грожђа и датум може лако да варира сваке године. Нико не жели да јака олуја уништи винограде. Грожђе за пенушава вина обично се прво бере, а грожђе за десертна вина обично је коначно убрано. За висококвалитетна вина и / или малопроизводња вина, грожђе се још увек бере ручно, што захтева пуно рада. За већину вина масовне производње грожђе се бере машински ради времена. Највећа мана машинске бербе је то што се грожђе мора сортирати по квалитету и зрелости и уклањати остатке након бербе.

Добили смо симпатије


Машине од нехрђајућег челика чекају долазак грожђа и када се сортира најквалитетније грожђе, дробљење може и званично да почне. Дробљење грожђа и пуштање сока да изађе квасац почиње да ферментира, што је кључни део процеса производње вина. За многа бела и пенушава вина сок од грожђа не може бити изложен кожици грожђа, али за већину других врста вина мешање сокова и коже током ферментације је веома важно. Прешање грожђа уместо дробљења може помоћи у спречавању мешања сокова са кожом.

Уместо да босе ноге користе за дробљење грожђа, већина винарија сада користи дробилице-дестеммер машине за дробљење и уклањање стабљика са грожђа. Грожђе се извлачи из контејнера у машину, уклања га, а затим дроби. Тада се грожђе премешта у посуде за ферментацију. Гњечење је готово, а сок од грожђа је на путу да постане вино.


Рецоммендед