Чланак

Шта су танини?

Ако сте икад отпили гутљај вина и одмах осетили сувоћу усред језика, тада сте имали танине. Полифенол, природно изведен из дрвета, коре, коре воћа, семена, лишћа и биљака, танини стварају текстуру у вину у облику сувоће и горчине. Танини се такође могу наћи у чоколади, црном чају, пиву, соку од јабуке, махунаркама и незрелом воћу. Сам назив танин повезан је са процесом штављења коже - с обзиром да се танини од храста користе за тамњење коже и накнадно је исушивање. Међутим, у вину је то много сложенији поступак који додаје потпуно нови укус и текстурно искуство онима који га пију.

Зашто су у вину танини?

Бројни су разлози и три су начина на који се танини налазе у вину које пијемо: кроз љуске грожђа, семенке и стабљике којима су ферментирани, у храстовим бачвама одлежавају нека вина и кроз танинске прахове који се додају ручно да се постигне жељени укус.

За црвена вина је важно пустити вино да мацерира или ферментира са кожама, семенкама и стабљикама грожђа нетакнутим. Управо је овај процес одговоран за продубљивање боје, ароме и укуса црних вина. Да би се постигао овај резултат, поступак мацерације у црним винима је много дужи од белих вина - чинећи црвена вина много вишим у танинима него бела.

Док се бела вина мацерирају много краће од црвених, могу се одлежавати у храстовим бачвама - које садрже танине у дрвету. Ово је контактни облик апсорпције танина, што значи да с временом, како вино стари, танини продиру из дрвета у вино - појачавајући дубину окуса и стварајући пуно тело и уравнотежено вино. Цхардоннаис су пример белог вина одлежалог од храстове бачве које садржи танине како би створило сувљи и сложенији укус. Нека црвена вина такође могу применити храстове бачве за старење да би још више уравнотежила и продубила укус танина.

Ову равнотежу укуса нешто је што произвођачи вина траже, а такође је и разлог зашто су танини у вину. Постижући фину равнотежу између танина грожђа и дрвета, танини се временом разграђују и помажу „заокружити“ укус вина - стварајући глаткији осећај на језику. Танини такође делују као природни конзерванс и помажу вину да одржава интегритет како стари. Иако нису свим винима потребни танини да остаре, црвена и бела вина која имају фину танинску равнотежу дају мекши укус сваке године.

Нека црвена вина са високим садржајем танина укључују:
  • Неббиоло
  • Каберне совињон
  • Темпранилло
  • Монтепулциано
  • Мали Вердот
  • Петите Сирах
  • Бордеаук
  • Бароло
  • Бордо
  • Малбец
Црвена вина са мало танина укључују:
  • Барбера
  • Зинфандел
  • Пинот Ноир
  • Примитивно
  • Гренацхе
  • Мерлот


Које су предности танина?

шта су танини-680
Танини су хваљени због њихових антимикробних, антивирусних и антиоксидативних својстава. Када се једу у храни попут пасуља и чоколаде, могу бити корисни. Међутим, конзумирање танина у вину не даје исти ефекат. Будући да танини могу да се заглаве у протеинима пљувачке током пијења вина, њихове здравствене користи нису толико утицајне као када се конзумирају у другој храни.

Које су лоше стране конзумирања танина?

Порота још увек не зна да ли уношење танина може да изазове мигрену, али неки људи пријављују јаке главобоље након конзумирања танина. Ако приметите образац главобоље када једете храну и вина са високим садржајем танина, дијета без танина може бити паметан избор за вас.

Како укусити танине

Иако танини немају никакав укус или мирис, могу се окусити у облику горчине на језику и врху уста. Због ове горчине танине је тешко дешифровати од киселости у вину. Иако су обоје трпког укуса, киселина ће вам натерати уста, док ће танини учинити да се осећају суво. Следећи пут када дегустирате вино са пријатељима, изненадите их својим надобудним знањем соммелиера правећи разлику између њих двоје.

Која храна се добро уклапа са високо танинским винима?

Храна богата мастима и богата укусом, попут говедине, патке, авокада и сира, савршена су допуна винима са високим танијем или пуног тела. Мешање и подударање сухоће и путер текстура ствара сложено искуство за ваше непце. Док вино пресеца масноћу и глаткоћу богатије хране, богата и масна храна истовремено ублажава сухоћу вина.

Рецоммендед