Њујоршки одрезак од корице од бибера компаније Валетте

За наш први видео рецепт икада, прислушкивали смо једно од најновијих клинаца Хеалдсбурга у блоку: Ресторан Валета , отворен 2015. Шеф кухиње Дустин Валетте, стипса Акуа-е са Мицхелин-овом звездицом у Сан Франциску и Боуцхон-а из Напа Валлеи-а, дао нам је убилачки рецепт који заиста представља пад у винској земљи Сонома.

Били смо узбуђени када смо то покушали. Не само да изгледа и има невероватан укус, то је потпуно изведиво и за најкориснијег кувара. Тачно, нису потребне посебне вештине кувања, а ви ћете изаћи изгледајући као рок звезда. Смањили смо рецепт како би био савршен за двоје. Јер овоме ћете се обратити када желите да очарате свог С.О.-а, свог најбољег пријатеља или врага, можда чак и маму.

Ако свакодневно не лутате органском фармом у Сономи, сви састојци су доступни у Сан Франциску. У трајектној згради пронашли смо све што смо требали: дивље печурке, остарјели њујоршки одрезак, падрон паприке, чак и коштану срж (коју можете слободно изоставити ако не осећате толико кук). Још један савет - топло препоручујемо посуду од ливеног гвожђа да бисте пекли одрезак и изгледали екстра лагано док кувате. Купили смо Ложа 10 ил ”тава за 16 долара на Амазону, и то је била љубавна фешта. Такође вам је потребан носилац акта тако да не спалиш те лепе руке.

Ох, и реч упозорења ако сте нови у Падрон паприкама. Већина је блага, али свако мало можете добити и неку супер зачињену. Уживајте у изненађењу.

ПРЕТПЛАТИТЕ СЕ НА ВИДЕО

---

- Више ВинеЦоунтри Рецепти -

---

Њујоршки одрезак с паприком у кору

Предлажем да се упарите са отвором каберне саувигнона из долине Александра Сонома. Танини се савршено подударају са карамелизацијом одреска и богатством коштане сржи. ~ Дустин

---

САСТОЈЦИ

2 од 12 унци врхунског њујоршког одреска (Вагу је најбоље одлежао)
1 килограм дивљих печурки или краљевских труба ако су дивље ван сезоне
Цабернет Саувигнон 2к 8 ”дуга костура од 3 унци, замолите свог месара да паметно смањи дужину
1/4 килограма мермерног кромпира, суво обрађен
1/4 килограма Падрон паприке
1/2 шоље бебе дивље риколе (опционално)

неслани путер
кошер соли
свежи црни бибер, сломљен

---

ПРИПРЕМА

Припрема шницле

Почните са најквалитетнијим одреском који можете наћи. Користим главно, 21-дневно сухо говедино Вагу, мада верујте свом месару и тражите најбоље. Зарежите бифтек кошер сољу и сломљеним црним бибером. Оставите да се одмара на собној температури.

Мусхроом Фондуе

Очистите сву прљавштину са печурки четком. Лагано исперите у топлој води. Исеците печурке на комаде средње величине, одбацујући шкрге. У великој шерпи пеците печурке док не порумене, додајте 1 оз маслаца и црног вина, па кувајте док не постане кремасто. Прилагодите зачин и држите на топлом док се не покрије.

Кромпир, коштана срж и падрон паприка

Кромпир преполовите. Баците Падроне са маслиновим уљем и морском сољу. Ставите на тигањ и заједно пеците у рерни на 400 степени док се кромпир напола не скува, око 6 минута. Док се кромпир и паприка пеку, зачините коштану срж маслиновим уљем, сољу и бибером. Затим додајте срж у тепсију и вратите у рерну да се заврши печење. Срж је готова кад је златно смеђа и врућа.

Кување одреска

У великој посуди од ливеног гвожђа или дебелог дна пеците шницлу на јакој ватри. Оставите у тигању довољно дуго да шницла поприми тамну боју и густу кору, додајте 1 1/2 унци путера и кувајте до жељене температуре. Кувати на обе стране. Уклоните и оставите да се одмори 5 минута.

Облагање

Поставите фондуе од дивљих печурака са стране плоче, а хеш кромпира и бибера у страну. Ставите шницлу на фондуе, а срж са стране. Завршите са флеур де сел или морском сољу.

Служи 2.

Време припреме: 10 минута.
Време кувања: 30 минута.

~ Уживајте
Шеф Дустин Валетте
Ресторан Валета
Хеалдсбург, Калифорнија

---

- Више Ресторани Хеалдсбург -
- 72 сата у Хеалдсбургу (Сонома.цом) -

---