Чланак

Два врућа нова програма упаривања у винаријама Напа

лмрвинес.јпгОд стране Деирдре Боурдет

Уживам у дегустацији вина, али дефинитивно се потрудим ако су у питању упаривања хране. Срећом, постоји много других људи који се тако осећају, а наш све већи број подстиче велике промене у начину на који винарије представљају своје производе јавности. Недавно сам имао срећу да ме позову на два најбоља винарска јела и вина у Напи и једва чекам да проширим вест.

Ранч Лонг Меадов
Додавање прехрамбене компоненте у програм дегустације њихове винарије нимало није погодило винарију Лонг Меадов Ранцх у Светој Хелени, која већ дуги низ година производи говедину храњену травом, врхунска маслинова уља, јаја слободног узгоја и органско поврће. својим винима - и који је отворио ресторан који подржава Ранцх (Фармстеад) поред њихове дегустационе собе прошле године. ЛМР је управо најавио неке нове опције за људе које занимају храна, али и вино, са пакетима по практично свакој цени.лмрсалад.јпгНајопсежнија од ових опција је Ранч екскурзија која започиње у 10:30 ујутру кафом и пецивима у историјској кушаоници Свете Јелене. Гости са кофеином се потом одвозе до планина Маиацамас, где се налазе ранч и винарија (НБ - операције говедине су у Томалесу и округу Хумболдт). Поред невероватних погледа на Рутхерфорд и кањоне у Маиацамасу, у швајцарском војном возилу ћете се возити теренским путем кроз винограде Ранцха и историјске шуме, попевши се на 1100 стопа пре него што се вратите у зграду винарије по чашу вино и обилазак објеката за производњу вина и пресовање маслина.

Како идете, учите о историји Ранча и његовој дивној филозофији „пољопривреде у пуном кругу“, која тежи одрживости у свим аспектима. Неколико примера: винарија, дегустациона сала и зграда ресторана раде на соларни погон; сва пољопривредна опрема ради на биогориво. Земља расељена бушењем пећина винарије ушла је у набијену земљу која је коришћена за изградњу саме зграде винарије. Органско узгојено поврће снабдева ресторан, трулим или одбаченим производима за исхрану пилића који живе на имању Ранч, и гомилом компоста којим се храни повртњаци и виногради. Све операције су такође 100% сертификоване органске.

сигпаиринг.јпгПосле обиласка Ранча, враћате се у кушаоницу у историјској кући Логан-Ивес на сезонски ручак од три јела направљен од производа Ранцха, упарен са ЛМР винима и екстра девичанским маслиновим уљима. Током моје јануарске посете, на ручку су били Дунгенесс раковица и салата од риколе са поморанџама цара цара и свежом наном; ЛМР говеђе пречице, пирјане 2004. ЛМР Цабернет Саувигнон, над пиреом од корена целера са сецканим свежим листићима целера; и панакота од млаћенице преливена гелом од грејпа. Ово искуство од три и по сата кошта 150 долара по особи.

Они који немају времена могу се одлучити за ручак и дегустацију „Сигнатуре“ (85 долара по особи), што укључује ручак од три јела и обилазак имања Свете Јелене од 2,5 хектара на којем су дегустациона сала, ресторан и пијачна пољопривредна пијаца у петак. налази се. Тамошњи јединствени врт са укусом вина представља (дословно) свеж поглед на разлике између сорти грожђа; на баштенској парцели Сангиовесе, на пример, налазе се коморач, јагоде и црвена рибизла, док на парцели Цабернет Саувигнон има цвекла, брокула, маслине и дуван.

Ессентиал Лунцх & Тастинг (55 УСД) даље се усмерава у ручак од два јела са три ЛМР вина и екстра девишким маслиновим уљем; Сигнатуре Флигхт (20 долара по особи) омогућава вам да дегустирате пет вина и маслинова уља са имања, која укључују резерват Ранча Е.Ј. Црква Цабернет Саувигнон и врх линије уља Прато Лунго, направљено од воћњака маслина засађеног 1872. године од стране самог Е. Ј. Цхурцх-а.

Виногради Сигнорелло
Виногради Сигнорелло на стази Силверадо већ три године нуде посетиоцима храну и вински програм у својој Енотеци Сигнорелло, али долазак шефа кухиње Мицхаел МцМиллан крајем прошле године донео је потпуно нову енергију и стил у искуство. Кувар МцМиллан надовезао се на постојеће партнерство са супериорном говедином у стилу Кобе-а од Снаке Ривер Фармс-а и донео неке нове узбудљиве производе попут зеца из Ђавољег гулча, свињетину Куробута, локални полен коморача и поврће узгајано током целе године на имању као додатак Сигнорелло-у вина са непрестано мењајућим менијима одлицног генија.

Јела попут пржених Сонома пачјих прса са прженом карфиолом и њокима од тартуфа, или глазирани црни бакалар од цимета ловоровог листа са салсификованим 'феттуцином' и пржени бели батат изгледају као самостална комплетна уметничка дела, али гутљајем достижу потпуно нове нивое блаженства вина - понекад драматично мењају фокус, други пут само „прелазе на 11“ на исте кључне укусе. Шеф-ово представљање јела у паровима омогућава вам да се мешате и подударате са винима, подстичући истраживање свих могућих пермутација и резултирајући запањујућим открићима о синергији вина и хране.

Топао и пријатан салон винарије Салоне дел Падроне чини фантастично место за провести неколико сати уживајући у оброку за ручак од шест јела са чоколадним тартуфима. Ово епикурејско уживање износи 85 УСД по особи (све укључено) и дешава се сваког дана када је винарија отворена, у 11:00 или 14:30, али морате претходно уговорити састанак. Позовите 707-255-5990 да бисте резервисали своје место.

Рецоммендед