Чланак

Разлика између пенећег вина и шампањца

Не дозволите да вас мехурићи заварају. Иако пјенушаво вино и шампањац посједују освјежавајућу љепотицу и сличан заштитни знак „поп“ када се одчепе, постоји неколико главних разлога зашто се на двије етикете појављују различита имена. Помажемо у декодирању разлика између ова два мехурића, тако да ћете бити информисанији када следећи пут отворите чашу и кликнете на чаше (можда у новогодишњој ноћи?).



Прави шампањац долази из Француске

Глобал Херитаге Травел
Љубазношћу организације Глобал Херитаге Травел

Вино Шампањац добило је име по региону у коме се гаји, ферментира и флашира: Шампањац, Француска. Смештене у североисточном углу земље, близу Париза, једине етикете којима је законски дозвољено да носе име „Шампањац“ флаширају се у кругу од 100 миља од овог региона (према европском закону). Изван регије Шампањац, француско пенушаво вино познато је под називом Цремант.

Пенушаво винарство у Шампањцу датира из 1700-их, а данас се виногради простиру на 84 000 хектара на обронцима и равницама његових пет главних регија за раст: Монтагне де Реимс, Валлее де ла Марне, Цоте дес Бланцс, Цоте де Сезанне и Тхе Аубе.



Цхампагне’с Грапес

Ливе Схаре Травел
Љубазношћу Ливе Схаре Травел-а

Поред локације, Шампањац такође добија своје истакнуто име због грожђа које се користи за производњу (и посебних укуса који произлазе из грожђа узгајаног у хладнијој клими Шампањца и кредним, минералима богатим земљиштима). Само шачица грожђа преко Шампањца сме се користити за његову базу или „цувее“ (мешавина првог и најконцентрисанијег екстракта сокова из пресованог грожђа).

Грожђе дозвољено у производњи шампањца:

  • Пинот црни (најчешће коришћени)
  • Пинот Меуниер (најчешће кориштен)
  • Цхардоннаи (најчешће коришћен)
  • Сиви пинот
  • Сиви пинот
  • Петит Меслиер
  • Арбане

Иако се односи разликују, око 90% свих мешаних шампањаца користи 2/3 црвене и 1/3 шардоне смеше. Ово се заснива на структури, воћности, телу, ароми, деликатности, свежини и сложености грожђа. Најбољи цувеес нуде складну комбинацију свих ових поштованих карактеристика.



Пракса прављења шампањца

Вине Јумп
Љубазношћу Вине Јумп

Назван је поступак у којем се прави шампањацТрадиционална метода, раније познат каоМетода шампенозе, која се такође назива „класична метода“. Укратко, шампањац искрича током друге ферментације која се одвија у боци, али читав поступак је врло технички и радно интензиван:


Грожђе се бере и ферментише у мирно вино, а затим се квас и шећери додају у цувее да би започела друга ферментација док је флаширана. Временом заробљени ЦО2 гас карбонизује течност да би створио заштитне знакове док ћелије квасца почињу да умиру. Вино у боци одлежава најмање 15 месеци „на талогу“ (са мртвим ћелијама квасца) како би се додала текстура и сложеност. За то време, разјашњење се дешава поступком познатим као гашење, који у основи полако ротира боцу да би захватио мртве ћелије квасца на врату пре него што се квасац уклони изливањем, преливен шећером и вином познатим као дозирање, а затим запечаћен. Као што смо рекли, то је дуг, сложен процес.

Прављење шампањца такође строго контролише Ознака контролисаног порекла (АОЦ) . Од диктата како неко може узгајати грожђе до начина бербе и обраде, ригорозни стандарди разликују Шампањац. На пример, сво грожђе које се користи у шампањцу мора се ручно брати и пресовати у покривеном окружењу. Могу се притиснути само два пута, једном да се направи ултра концентровани цувее (који садржи пуно шећера и киселине), а други пут да се добије реп (шећерни, нижи у киселини и већи у минералима и пигменту). Шампањац се може класификовати као берба или не берба, односно када се вина праве од грожђа једногодишње бербе или од мешавине грожђа различитих година.




„Сав шампањац је пенушаво вино, али нису сва пенушава вина шампањци“

Унспласх | Ницо Јацобс
Љубазношћу Унспласх | Ницо Јацобс

Када се утврђује да ли је вино заиста шампањац или пенушаво, потребно је само идентификовати регију у којој је произведено. Иако се прави шампањци могу правити само у француској регији Шампањац, од седам различитих грожђа и у Метходе Традитионнелле, пенушава вина се не придржавају истих ограничења. Пенушава се вина могу правити од потпуно истог грожђа као и шампањац или у потпуно другачијој мешавини, а могу се правити класичном методом, „методом резервоара“ (приступачнији поступак у којем се друга ферментација одвија у резервоару) или претком методом ака Петиллант Натурел (метода која користи ледене температуре да заустави ферментацију, а затим се вина флаширају да би ферментација касније завршила).

Иако је већина шампањаца брут или сувог стила, и шампањац и пенушаво вино праве се у разним стиловима, од Брут Зеро (сува у костима без додавања дозе) до Доук-а (најслађи стил мехурића).



Пенушаво вино широм света

Љубазношћу Ј Винеиардс
Љубазношћу Ј Винеиардс

Стил винарства који производи пенушава вина се примењује у целом свету. Са различитим нагласком на воћности, величини мехурића и методама, свака земља је дом за своју засебну верзију. Неке популарне сорте из различитих региона су:

  • Секта: Ова немачка верзија пенећег вина може се разликовати по слаткоћи и сувоћи и обично је мање алкохолна од шампањца. Током потписивања Версајског споразума, Француска је добила власништво над класификацијом „Шампањац“. Од тада је немачко пенушаво вино познато као Сект.
  • Просеццо: Ово популарно италијанско пенушаво вино има велике мехуриће и воћну арому - што га чини уобичајеним избором за мешана пића попут мимозе или беллиниса. Направљено од грожђа Глера, као и од Бианцхетта Тревигиана, ово је најчешће суво или исушено пенушаво вино (мада његов карактер преусмеравања плодова може да делује слађе).
  • Копање: За шпанско пенушаво вино направљено од грожђа Мацабеу, каже се да ова сорта има врло сличан укус као шампањац.
  • Француско пенушаво вино: Пенушава вина могу доћи из Француске (изван регије Шампањац) и производе се у разним слатким, сувим и розе сортама.
  • Америчко пенушаво вино: Од мешавина традиционалног грожђа од шампањца до бербе са потпуно другачијим рецептима, у пенинама се могу открити бескрајни укуси.


Цхампагне Вс. Цене пенећег вина

Унспласх | Артем Книаз
Љубазношћу Унспласх | Артем Книаз

Најскупљи шампањци могу коштати хиљаде, док је пенеће вино често много приступачније. Све се своди на квалитет грожђа као и методе које се користе за производњу пенушавог вина. Иако већина пјенушавих вина имплементира радно интензивноТрадиционална метода,други смањују трошкове, повећавају брзину изласка производа на тржиште и повећавају производне бројеве стварањем вина у резервоару. Када бирате пенушаво вино или шампањац, важно је да одредите шта бисте желели да добијете од тога. Ако је у питању квалитет и брига, шампањац или висококвалитетна пенушава би била одличан избор. Ако је ваш буџет нешто о чему треба да размислите или ће се пенеће вино умешати у друге сокове, мање скупо и неквалитетно пенушаво вино је сасвим у реду.


- Прославите уз ова пенушава вина за празнике -

- Како сабљати флашу шампањца -


Рецоммендед