Пенушаво вино (врсте, цене, најбоља вина за куповину 2021)

Желите да знате све о пенушавим винима и одаберете најбоља за своју колекцију?

Када је ово свечано пиће у питању, отварање а Дом Перигнон Шампањац боца је можда прва ствар која вам падне на памет. Иако је шампањац најпопуларнији мехурчић тамо, сигурно није једини који бисте требали имати твој вински подрум !

Па, које су различите врсте пенушавих вина? Како се праве?

И што је најважније - од којих су некенајбоља пенушава вина која бисте требали купити 2021. године?

У овом чланку ћемо одговорити на сва ваша питања, укључујућинајлакши начин куповинепенушава вина.

Додатна литература

Која су најсласнија црвена вина која не бисте смели пропустити 2020. године? Овај водич за црвено вино има све! Желите ли бело вино? Ево а суперинформативни водич за најславније белце дохватити се!

Овај чланак садржи:

(Кликните на доње везе да бисте прешли на одређени одељак)

• Шта је пенушаво вино?
• Како настају пенушава вина?
• Најбоља пенушава вина по земљама
• Најбоља пенушава вина за куповину 2021. године (укључујући цене, белешке о дегустацији)

1. Роедерер Естате Цристал Брут 2008
2. Елвио Тинтеро Сори Грамелла Мосцато д'Асти 2015
3. Вигноблес Буллиат НВ Брут Натуре Цремант де Боургогне 2014
4. Цамилле Браун Цоеур де Цувее Цремант д’Алсаце 2011
5. Лини 910 Лабрусца Ламбрусцо Россо 2018
6. Сцхрамсберг Бланц де Бланцс 2009
7. Винтаге Брут Роунд 2006
8. Веуве Цлицкуот Брут 2010
9. Дом Перигнон 2004
10. Моет & Цхандон 2008 Гранд Винтаге Брут

• Како купити пенушава вина?

Уронимо!

Шта је пенушаво вино?

Пенушаво вино је врста вина са високим нивоом угљен-диоксида, што га чини газираним. Мехурићи настају природном ферментацијом која се јавља у боци или у великом резервоару.

Ферментација се дешава када се вину дода шећер, а квасац почне деловати на шећер, ослобађајући угљен-диоксид. Овај угљен-диоксид заробљен у затвореном простору ствара мехуриће у вину.

Многи људи пјенушаво вино називају Шампањцем. Међутим, овај термин је резервисан искључиво за пенушава вина произведена у француској регији Шампањац.

Вина шампањца чине 60% француске производње пенећег вина (укупно 550 милиона боца).

Опширније:

Сазнајте све о познате француске винске регије а неки од најбоља француска вина .

Али како је све почело?

Кратка историја пенушавог вина

Шумећи се у вину примећују се од 4000. године пре нове ере у древној Грчкој и Риму. Међутим, људи нису разумели како су настали мехурићи и веровали су да духови имају неке везе са тим.

Најпознатија легенда о проналаску пенећег вина датира из 1600-их. Верује се да је монах Дом Перигнон, који је живео у Шампањи у Француској, флаширао своје вино када је ферментација прекинута ниским температурама, а вино није било потпуно ферментисано.

Када су температуре поново порасле, квасац је наставио да ферментира вино у боцама. Дакле, угљен-диоксид није имао где да побегне и тако је створио мехуриће у вину.

Висок притисак унутра изазвао је пуцање многих боца.

До 18. века, многи винари су морали да носе гвоздене маске, јер су флаше често пуцале и изазивале ланчану реакцију у њиховим подрумима.

Када су Французи почели да испоручују пенушаво вино у Енглеску, Енглези су одлучили да га ставе у дебље боце са чеповима како би спречили такве „експлозије“. И тако се пење флаширано и данас, јер је то најсигурнији начин да се сачува.

Врсте пенушавог вина

Пенушаво вино је обично бело или розе, али постоје и неке црвене сорте. А ако вам се не свиђа превише мехурића у чаши, можете испробати полу-искричави тип.

Погледајмо детаљније врсте пенушавих вина.

1. Полу-пенеће вино

Према прописима ЕУ, вино под притиском од три атмосфере и више категоризирано је као пенушаво вино. Већина пенушавих вина има притисак од 5 до 6 атмосфера (двоструко више од притиска у гумама вашег аутомобила!)

Међутим, пенушаво вино има притисак између 1 и 2,5 атмосфере и савршено је ако желите полако да се бавите мехурићима. Неки од лепих примера су италијанска вина Фриззанте, француски Петиллант и немачка вина Спритзиг.

2. Црвено пенушаво вино

Црвена пенушава вина праве се од црвеног грожђа без скидања коре, што вино тонира у црвено.

Осим вина попут Асти Спуманте , Италија има дугу историју прављења црвеног пенушавог вина попут чувеног Ламбрусца, али можете пронаћи и нека добра из Аустралије и Молдавије.

Како настају пенушава вина?

Процес је сличан производњи мирних вина. Међутим, постоји неколико значајних разлика:

• Грожђе се бере раније како би се постигао виши ниво киселости.
• Грожђе се обично бере ручно како би се смањио ниво танина и других фенолних компоненти које вина имају.
• Штампарија је обично близу винограда, тако да се грожђе може што брже одвојити од коре.

Могу ли се бела пенушава вина правити од црвеног грожђа?

да, пенушаво бело вино може се направити са црвеним сортама грожђа попут Пинот Ноира, а зову се Пенушава вина Бланц де Ноир (бело црно). Њихов сок је у почетку бистар и добија боју црвеног вина када дође у контакт са кожицама црвеног грожђа.

Насупрот томе, блиставе од белог грожђа називају се Бланц де Бланцс (бело бело).

Сада да видимо шта ће се догодити након бербе грожђа и пресовања.

Примарна ферментација

Током примарне ферментације, пенушава вина пролазе исти поступак као и мирна вина. Међутим, неки винари додају посебан квасац од пенушавог вина.

Такође, нека пенушава вина пролазе кроз малолактичку ферментацију, док друга не. Ако је циљ направити једноставнију и воћнију светлуцавицу, тада се малолактична ферментација прескаче.

Након ферментације, основне винске сорте се мешају у цувее (мешавину вина).

Већина пенушавих вина мешавина је различитих сорти грожђа. Али постоје и нека пенушава вина попут Бланц де Бланцс, која су направљена од само једне сорте грожђа.

Секундарна ферментација

По завршетку првог процеса ферментације, вино пролази кроз секундарну ферментацију. Током ове фазе, угљен-диоксид је заробљен у боци и раствара се у вину.

Постоји пет метода у којима се врши секундарна ферментација:

1. Традиционална метода

Традиционална метода се такође назива Метод шампеноза или метода Шампањца. Тада винари основни цувее стављају у боце са квасцем и шећером.

Док се налази у боци, квасац се храни овим шећером, ослобађајући угљен-диоксид који је заробљен у боци. По завршетку ферментације, винари уклањају угинули квасац (талог), док се ниво угљен-диоксида одржава.

Винари често додају више вина и шећера како би прилагодили слаткоћу пенећег вина након уклањања талога.

2. Метода предака

У метходе анцестрале, корак уклањања мртвог квасца се прескаче. Дакле, пенушаво вино се продаје са остацима остатака талога.

3. Метод преноса

У методи преноса, пенушава вина из боца се празне у великим резервоарима након што прођу кроз секундарну ферментацију и уклањање мртвог квасца.

Вино се затим филтрира у резервоарима. После тога, винари их пакују, а пенина је спремна за продају.

4. Метода Цхармат

Метода Цхармат одвија се у резервоарима од нерђајућег челика у којима је вино ферментирало квасцем и шећером. Када се ферментација заврши, вино се охлади, разбистри и стави у боце.

5. Сода метода

То је случај када се угљен-диоксид убризгава у обично вино, баш као и код газираних газираних пића. У овом случају, вино не пролази другу ферментацију и резултира великим мехурићима који се брзо расипају.

Ова метода се користи на најјефтинијим пенушавим винима. У ЕУ таква вина имају ознаку „газирано пенушаво вино“ и „добијено додавањем угљен-диоксида“.

Шта шампањцу и пенушавом вину даје мехуриће?

Можете да посматрате пораст мехурића након што се у чашу наточи пенушаво вино.

Мехурићи настају на несавршеностима стакла. Ове несавршености помажу угљен-диоксиду да се дифундира у вину пре него што се из чаше издигне из мехурића.

У просеку боца шампањца садржи 49 милиона мехурића. А пошто мехурићи помажу алкохолу да много брже дође до вашег крвотока, можете брже се напити него ако пијете мирно вино!

Да ли су сва пенећа вина слатка?

Пјенушава вина имају различит ниво слаткоће. Произвођачи вина обично додају мало шећера након секундарне ферментације.

У зависности од тога колико је шећера додато, пенеће вино има различите нивое слаткоће, у зависности од преосталог шећера који је остао након ферментације.

Подијељени су у седам категорија:

• Брут Натуреили Брут Зеро: Пенушава вина са 0-3 грама шећера по литру.

• Ектра Брут: Пенушава вина са 3-6 грама шећера по литру.

• Бруто: Пенушава вина са 6-12 грама шећера по литру.

• Ектра-Сец (или екстра суво): Пенушава вина са 12-20 грама шећера по литру.

• Сец: Пенушава вина са 17-35 грама шећера по литру.

• Деми-Сец: Пенушава вина са 33-50 грама шећера по литру.

Мекана: Пенушава вина са преко 50 грама шећера по литру.

Најбоља пенушава вина по земљама

Пенушава вина такође могу бити категорисана према земљи порекла. Ево најпопуларнијих:

Француска пенушава вина

Француска је други по величини произвођач и извозник пенушавог вина, а то је матична земља Шампањца.

Шампањац

Прави шампањац је мешавина неколико сорти грожђа и бербе.

Најпопуларнија мешавина шампањца је од грожђа Цхардоннаи, Пинот Ноир и Пинот Меуниер.

Грожђе Цхардоннаи доприноси старењу шампањца. Пинот Ноир грожђе додаје тело. Пинот Меуниер доноси богату воћну и цветну арому.

Цремант

Име Цремант значи кремасто. Назив се користио за вина са нижим нивоима угљен-диоксида. Таква вина нису била толико пенушава и давала су кремасти афтертасте уместо оштрог газираног.

Вина Цремант се тренутно производе у осам апелација у Француској и два у Белгији.

У данашње време многа вина Цремант имају већи притисак и више су мехурићи, али име остаје.

Најпопуларнији Цремант су:

• Цремант де Бордеаук
• Цремант де Лимоук
• Цремант де Лоире

Остала француска пенушава вина

Остала популарна пенушава вина из Француске су:

• Пенушава Анжујска АОЦ
• Бланкуетте де Лимоук АОЦ
• Метода предака бланкета АОЦ
• Пенушава Бургундија АОЦ
• Цлаиретте де Дие АОЦ
• Пјенушави Саумур АОЦ
• Пенушава Тоураине АОЦ

Пенушава вина из других земаља

Италијанска пенушава вина

Нека врло позната италијанска пенушава вина за која сте можда чули су Просеццо и Асти. Обоје су направљени помоћу Цхармат процеса.

Вина Асти праве се од сорте грожђа Мосцато и благо су слатка.

Просеццо је италијанско пенушаво вино произведено у регији Венето, а производи се од сорте грожђа Глера. Долази у потпуно искричавом (спуманте) и полу-искричавом (фриззанте) стилу.

Остала пенушава вина из Италије су Франциацорта и Ламбрусцо.

Шпанска пенушава вина

Јесте ли чули за шпанску каву? Његовонајпознатије пенушаво вино из Шпаније. Бела је или ружичаста и разликује се по слаткоћи.

Да би пенушаво вино добило сертификат Цава, мора се производити у једном од шест назначених апела, а секундарна ферментација треба да се врши према традиционалној методи. Обично се прави од грожђа Пинот Ноир, Цхардоннаи и Пареллада.

Португалска пенушава вина

Еспуманте је традиционално португалско пенушаво вино које се може производити само у ДОЦ Баиррада.

Да би се квалификовало као квалитетно вино Еспуманте, требало би да прође традиционални метод секундарне ферментације и има печат ВЕКПРД сертификата.

Немачко пенушаво вино

Сект је немачко пенушаво вино, а већи део произведен је методом Цхармат.

Пјенушаво вино Сект мора имати најмање 10% запремине алкохола и притисак од три атмосфере. Преко 90% вина Сект је мешавина француских, италијанских и шпанских вина увезених у Немачку.

Слично пенушаво вино под називом Хауерсект производи се у Аустрији.

Мађарско пенушаво вино

Израда мађарског пенећег вина званог Пезсго датира из 19. века.

Данас је већина пезсго вина направљена по Цхармантовој методи и мешавина је ризлинга, цхардоннаиа, црног пинота и других локалних сорти грожђа.

Румунско пенушаво вино

Пенушаво вино у Румунији производи се у две главне регије - Панциу и Азуга. Обично се праве од цхардоннаиа и других румунских сорти грожђа.

Енглеско пенушаво вино

Енглеска производња пенушавог вина из локалног грожђа започела је 1960-их. Највише засађено грожђе за пенушаво вино је традиционални цхардоннаи, пинот црни и пинот меуниер.

Америчко пенушаво вино

Већина америчких пенушавих вина производи се у Калифорнији. Традиционална мешавина цхардоннаи-а, црног пинота и пино-менијеа користи се често. Међутим, прописи нису тако строги као у Европи.

Америчко пенушаво вино може да стари од осам месеци до шест година, а мешавина није толико богата. Мешавина сорти грожђа ретко прелази 20 и има само 1-2 бербе.

Канадско пенушаво вино

Полуострво Ниагара у Онтарију највећа је винородна регија у Канади, а већина сорти грожђа која се користи за канадско пенушаво вино потиче одатле. Типично су мешавина грожђа ризлинг, цхардоннаи, пинот црни и гамаи.

Аустралијско пенушаво вино

Средиште аустралијске производње пенушавих вина је Тасманија. А јединствено аустралијско пенушаво вино за које сте вероватно чули је Схираз. Ово црвено пенушаво вино направљено је од грожђа Схираз, и обично је слатко, танинско и пуног тела.

Чилеанско пенушаво вино

Чилеанска пенушава вина нису толико популарна, али постоји неколико занимљивих и јединствених опција.

Иако постоје јефтинија пенушава вина, постоје и врло висококвалитетна од пинота и шардонеа. Можете чак налетјети на грожђе пинот помешан са целулозом јагоде!

Јужноафричко пенушаво вино

Јужноафричко пенушаво вино производи се према Метходе Цап Цлассикуе (МЦЦ), што је традиционална метода секундарне ферментације.

Најпопуларнија мешавина вина је мешавина пинота црног и цхардоннаиа, али неки винари користе и локалне сорте грожђа. Пенушаво вино је воћно и подсећа на вина произведена у региону Шампањ, јер су климе врло сличне.

Најбоља пенушава вина за куповину 2021. године (укључујући цене, белешке о дегустацији)

1. Винтаге Брут Цхампагне Роунд 2006

Овај шампањац произведен у регији Шампањац има високу киселост и газирање. Овај луксузни шампањац је сјајан додатак пладњевима са сиром и сјајно је слављеничко пиће.

Белешке о дегустацији: Берба 2006. има богат орашасти укус бадема и лешника помешан са лаганим воћним укусом брескве, јабуке и кајсије.

Просечна цена шампањца Круг Винтаге Брут 2006: 268 долара

2. Веуве Цлицкуот Понсардин Винтаге Брут Цхампагне 2010

Овај шампањац је врло пенушав и високо кисео, што га чини савршеним пићем за расположење за славље.

То је један од класичних шампањаца који постиже равнотежу између снаге и елеганције, а све то комбиновано у вашој чаши.

Белешке о дегустацији: Берба 2010. има орашаст укус са нотама бисквита, тоста, јабука и цитруса.

Просечна цена шампањца Веуве Цлицкуот Понсардин Винтаге Брут 2010: 88 долара

3 Дом Перигнон 2004

Дом Перигнон је јединствени шампањац који је повезан са легендом о француском монаху Дому Перигнону и његовим открићем блиставог винарства.

Белешке о дегустацији: Свидеће вам се укус јабуке и крушке помешане са укусом бадема и цитрусним наговештајем.

Просечна цена Дома Перигнон 2004: 181 УСД

4. Моет & Цхандон 2008 Гранд Винтаге Брут

Моет & Цхандон је једна од најпознатијих кућа шампањца, а такође поседује и бренд Дом Перигнон. Моет & Цхандон 2008 Гранд Винтаге Брут шампањац је интензиван, сложен, а опет савршено уравнотежен.

Белешке о дегустацији: Берба 2008. има помало орашаст укус и воћни укус са примесом цитруса.

Просечна цена Моет & Цхандон 2008 Гранд Винтаге Брут: 75 долара

5. Роедерер Естате Цристал Брут 2008

Ово укусно пенушаво вино прави се у кући шампањца Лоуис Роедерер Естате у долини Андерсон у Калифорнији.

Белешке о дегустацији: Берба 2008. садржи воћне ноте крушке и јабуке уравнотежене са благим укусом лешника на непцу.

Просечна цена Роедерер Естате Цристал Брут 2008: 255 долара

6. Елвио Тинтеро Сори Грамелла Мосцато д'Асти 2015

Ова полуслатка, нискоалкохолна блиставица из Асти у Пијемонту, у северној Италији, савршен је пенећи Мосцато за аперитив или слатки десерт.

Белешке о дегустацији: Вино има воћне ароме кајсије, брескве и јабуке, примесу цитрусног укуса и благи медени крај.

Просечна цена Елвио Тинтеро Сори Грамелла Мосцато д'Асти 2015: 12 долара

7. Вигноблес Буллиат НВ Брут Натуре Цремант де Боургогне 2014

Ово кремасто пенушаво вино направљено је од 100% грожђа Цхардоннаи у француској регији Боургогне.

Белешке о дегустацији: Берба 2014. има воћне ноте јабуке и брескве са благим цитрусним наговештајем.

Просечна цена Вигноблес Буллиат НВ Брут Натуре Цремант де Боургогне 2014: 18 долара

8. Цамилле Браун Цоеур де Цувее Цремант д’Алсаце 2011

Ово је још једно пенушаво вино направљено у стилу Цремант произведено у региону Елзас. Ово светло вино одлично се слаже са аперитивима, грицкалицама и рибом.

Белешке о дегустацији: Берба 2011. има дубок и богат ароматичан укус јабука, призвук цимета и дуготрајан и мекан финиш.

Просечна цена Цамилле Браун Цоеур де Цувее Цремант д’Алсаце 2011: 19 долара

9. Лини 910 Лабрусца Ламбрусцо Россо 2018

Ово пенушаво вино Ламбрусцо потиче из италијанске регије Болоња. Суви је црвени мехурић и има средње нивое киселости.

Белешке о дегустацији: Берба 2018. има интензивне воћне укусе трешње, купине, шљиве и јагоде.

Просечна цена Лини 910 Лабрусца Ламбрусцо Россо 2018: 18 долара

10. Сцхрамсберг Бланц де Бланцс 2009

Овај мехурић производи се од 100% грожђа Цхардоннаи у северној Калифорнији (апелација Напа-Сонома-Марин). Такође је одлично пенушаво вино ставити у подрум да одлежи 5-6 година, тако да ћете од њега добити највише.

Белешке о дегустацији: Берба 2009. је укусна комбинација укуса крушке и ваниле са примесом лимете.

Просечна цена Сцхрамсберг Бланц де Бланцс 2009: 100 долара

Како купити пенушава вина?

Увек можете отићи до најближе винотеке и видети шта она нуди у погледу пенушавих вина. Или можете да купујете одређеније марке на мрежи.

Међутим, ово укључује многа истраживања, мере предострожности и постављање одговарајућег простора у подруму за ваше посебне мехуриће. Такође бисте требали да откријете своје осигурање у случају да добијете фалсификовану боцу.

О томе треба пуно водити рачуна, пре него што набавите најбоља пенушава вина.

Срећом, постоји много лакши начин за куповину пенушавих вина!