Чланак

Шеснаест начина у недељу: САЛА Цабернет Цоокофф

халлцхеф.јпгОд стране Деирдре Боурдет

Винарија ХАЛЛ прошле недеље угостила је свој први годишњи Цабернет Цоокофф, позвавши осам професионалних и осам аматерских кухарских тимова да се такмиче за новчане донације својим непрофитним организацијама. Изазов: створите јело које ће се упарити са ХАЛОМ Набер Валлеи Цабернет Саувигнон из 2005. године, користећи првенствено органске и одрживе састојке. Након узорковања сваке од шеснаест пријава, праћене обиљем вина о коме је реч, гости који су присуствовали гласању гласали су за најбоље аматерске и најбоље професионалне тимове. Вино сата понудило је куварима пуно инспирације ... Берба 2005. има свеж зељасти нос, али зрело црвено воће и тамније шљиве на непцу, са складним интегрисаним танинима и финим земљаним какаом за загревање душа. И аматерски тимови и професионалци показали су врло занимљива креативна јела која допуњују вино.

халлплате1.јпгНеустрашиви од професионалних тимова, посада Напа Валлеи Винтнерс-а избацивала је преслатке млевене свињске клизаче са кабернетираним карамелизованим луком, сувим јацк сиром и сосом од роштиља од кабернеа на бази парадајза, послуженим на ситним, слатким лепињама за вечеру. Свињетина је била довољно зачињена и зачињена луком и белим луком у праху, алевом паприком, ђумбиром, пасте од парадајза, бибером, а вероватно је убачено и неколико других тајних ствари. Слатки, земљани, танги и жвакаћи сви су се вратили кући да се испеку уз залогај вина.

Ипак, мој глас у аматерској категорији припао је тиму који се такмичио у име Породични центар Цопе , „То је породична ствар.“ Сукулентни тамале са кратким ребрима пирјаним чипотом и чоколадом окупани су богатим умаком од црвеног вина и праћени живахном салатом од црног пасуља и кукуруза у јалапено винаигрети. Изненађујуће, слојеви пикантности заиста су добро функционисали у кабини - није било сукобљених или киселих нота, а вино је више него држало своје без губитка воћног карактера. Димљене ноте какаоа пречица појачавале су те окусе у вину, а маса маса је доносила слаткоћу и зубату текстуру. Земаљски црни пасуљ, зрна кукуруза шећерца и јалапеноси донели су варијације на тему и помогли у откривању зељастих аспеката кабернета. Изузетно, јело од тамале такође се одлично слагало са ХАЛЛ саувигнон бланц-ом, које је имало таман толико слаткоће да уравнотежи зачин, и таман толико тела да се супротстави меснатом пуњењу.

халлпизза.јпгС професионалне стране, била је то тешка одлука ... толико укусних ужитака, а само је један могао добити мој глас. Јагњећи сомун на жару од винарских кухара са пиреом од фаве, обријаним коморачем и планинама свежег биља спојио је свет текстуре и богатства и сјаја. Пица са роштиља Паула Ле Дуц Цатеринг са домаћом кобасицом од каберне патке, динстаним копривама, сотираним рампама и свежом биљном рикотом била је такође дивна - богата, горка, танка и задимљена од печења на бачвама вина и одсецима винове лозе.

Пролећни рижото од грашка калифорнијског грашка са динстаним кратким пречкама и шалотом био је компулзивно укусан и сам по себи и као пар за каберне совињон ... Само јело је било неодољиво ... и нестало је за око три секунде, једва довољно да се мало кабернета испусти. и потпуно блаженство. Вино је донело нове слојеве и сложеност ионако сласне дубине окуса, баш онако како је требало. Пали’с Диннер Би Десигн такође је победника испоручио са својим запеченим пачјим грудима, пиреом од тартуфа и крупним редукционим портом ... који су албермирани кабернетом у слатку дубину црног воћа и паткастог есенција.

халлцхатеаубрианд.јпгАли моје омиљено упаривање дана је дошло Сунсхине Фоодс Маркет у Светој Јелени. Њихово јело погодило је сваки рецептор за укус у мојим устима и избацило синергију упаривања из парка. Прелепе кришке говедине Цхатеаубрианд крунисане су оштрим прженим капарима, уљем инфузираним белим луком и нарибаним овчјим сиром Евепхориа, а затим подливене дубоким, тамним балзамичним редукционим сирћетом за који кажу да садржи целу боцу ХАЛЛ-овог бербеног кабернеа из 1985. године. Шта год ставили тамо, ово јело се љуљало. Танкаст, земљаст, дебео, воћан, жвакаст, умами-и ... имао је пуцање воћа каберне на свим цилиндрима и постигао мој глас у жестоко оспореној професионалној категорији.

Моје лекције за спајање хране са ХАЛЛ цабернет-ом су засноване на ономе што сам сматрао најуспешнијим јелима. Започните са испробаним и истинским победником црног вина - месом у које можете удубити зубе - али наслагајте земљане поврће и зачине и умами факторе, уравнотежите са слатком зељастошћу и танком, и можете ласкати сваком аспекту љупког вина ... и направити твоја уста заиста, јако срећна.

Рецоммендед