Чланак

Ребра печена са жалфијом са рагуом од поврћа од корена

Поднео шеф кухиње Ериц Ц. Мацзко, винарија Пине Ридге

НАПА ДОЛИНА, Калифорнија - Баците мало новог зачина у јеловник за Дан захвалности. Можда је време да замените уобичајену птицу за слано печено ребро. Винарија Пине Ридге прекрива ово печено рибље печење са жалфијем са рагуом од поврћа од корена. Истичући све традиционалне укусе јесени, ово печење ће додати богату нијансу вашем одмору и бити савршено упаривање за ваше пријатеље који воле такси.



Састојци

  • 6-8 килограма ребра у кости
  • 1 свежањ жалфије
  • 2 унци 2003 Ховелл Моунтаин Цабернет Саувигнон
  • 1 кварт говеђег залиха
  • 2 кашике биљног уља, одвојено
  • 1 кашичица брашна
  • Сол и бибер по укусу
  • 2 шаргарепе, средње коцкице
  • 2 пастрњак, средње коцкице
  • 2 репа, средње коцкице
  • 1 рутабага, средња коцка
  • 1 глава белог лука, каранфилић ољуштен, али цео


Метод

Загрејте рерну на 450 ° Ф.

Загрејте 1 супену кашику биљног уља у тави за пирјање и пржите сноп жалфије у 2 серије, отприлике 5 секунди за сваку серију. Оцедите на папирним пешкирима, резервишете уље за кореновско поврће. Одвојите неколико целих листова за украшавање и ситно исецкајте преостале листове.

Обрежите вишак масноће са спољне стране печеног ребра. Трљајте са преосталом 1 кашиком уља. Обилно зачините сољу и бибером, а затим запрашите сецканом прженом жалфијом.

Баците бели лук и корење у резервисано уље жалфије и ставите у посуду за печење која је сигурна за рерну. Ставите печење на решетку преко белог лука и поврћа, омогућавајући капљице да се сакупљају у посуди за печење. Пећницу пеците на горњој решетки 10-12 минута, окрећући посуду допола.

Смањите рерну на 325 ° Ф и пеците док унутрашња температура не прочита 115 ° Ф, бастинг сваких 10 минута. То би требало да траје приближно 45 минута. Уклоните и одмарајте печено најмање 15 минута и до 30 минута, омогућавајући унутрашњим соковима да се редистрибуирају.


У међувремену, направите сос од тигања са кореновим поврћем, прашењем корена брашном и загревањем на плочи штедњака. Додајте црно вино и темељац, па динстајте 15 минута да се смањи. Обране нечистоће које се уздижу до врха.



Предлози за послуживање

Изрежите печење тако што ћете прво уклонити печење из костију, а затим исећи на кришке 1/4 ″. Коренско поврће и сос поделите равномерно и прелијте кришкама печења ребра обложеног жалфијом. Украсите додатним прженим листићима жалфије.


Винарија Пине Ридге
5901 Стаза Силверадо
Напа, Калифорнија 94558
(800) 575,9777

Рецоммендед