Рак са рачићима

Рак са рачићима са ђумбировим, цилантровим и кречним маслацем

Ницкие Зеллер из ресторана Пеарл у Напи у Калифорнији креирао је овај рецепт за догађај у објекту за пенушава вина на Цодорнуи. Винарија се сада зове Артеса и производи мирна вина из региона Царнерос из округа Напа и Сонома у Калифорнији.

Једноставно за припрему и најбоље послужено са вашим омиљеним мехурићима!

САСТОЈЦИ
Служи 10 - 12

Роцк рачићи са ђумбиром, цилантром и маслацем од лимете Очишћене козице од 1 кг Омекшани слатки путер 1 свежањ опереног и осушеног цилантра (покупите 1/3 шоље упакованих листова цилантра, а остатак сачувајте у целини за украшавање) 2 кашике ренданог ђумбира 1 сок и корица лимете Кошер со и свежа млевена паприка по укусу 30 до 40 ражња од бамбуса

Комбинујте путер, лишће цилантра, ђумбир, сок од лимете и корицу. И посолите и побиберите у чинији процесора за храну и обрађујте док се добро не помеша. Ако немате процесор за храну, спојите све у чинији за мешање и састојке изгњечите у маслац виљушком док се добро не помешају.

Маслац се може направити дан унапред, а неискоришћени маслац може се чврсто замрзнути до 2 месеца.

Отопите 4 кашике готовог путера у великој тепсији на средње тешкој ватри док не пропухне. Додајте шкампе и кувајте док више не буде непрозирно, око 5 минута. Извадите шкампе из шерпе шупљикавом кашиком на тањир.

Оставите путер и сокове у тигању без топлоте. Кад су шкампи довољно хладни, ставите 3 или 4 на сваки ражањ.

Ставите гомилу читавог цилантра на пладањ за сервирање.
Распоредите ражњиће на врх цилантра. Пажљиво подгрејте путер и сок у тигању и прелијте ражњиће.

Ово чини одлично предјело за пролазак или шведски сто за 10 до 12 особа. Као прво јело ставите цели цилантро на мање тањире и на сваку тањир ставите 4 или 5 ражња за 6 до 8 порција.

---