Блог

Црвено вино вс Бело вино (разлике, шта је здравије?)

Црвено вино у односу на бело вино - у чему је разлика?

Ко је од њих заиста здравији - црно вино или бело вино? Какав су укус и са којом храном бисте требали да их упарите?

Црвено вино се воли због богатих, тамних воћних укуса и танина, док је бело вино освежавајуће, воћно и лимунско. Што се тиче здравствених предности, црвено вино дефинитивно добија више похвала и пажње.

У овом чланку ћемо погледати шта их издваја - како су направљени, њихове здравствене бенефицијеразличитих стиловаи профили укуса. Такође ћемо вам показати једноставан начин да купите најбоља, аутентична црвена и бела вина - за одмах испијање и чувајући у вашем винском подруму дугорочно.



Додатна литература

Откријте најбољи светски вински брендови у 2020. години. Ако желите да за прославу уберемо вино, пробајте укусно Француски црвени Беаујолаис Ноувеау и винтаге шампањац Дом Перигнон!

Овај чланак садржи

(Кликните на везу испод да бисте прешли на одређени одељак)


  • Црвено вино против белог вина: како се праве?
  • Црвено вино вс Бело вино, које је здравије?
  • Црвено вино против белог вина: Вински стилови
  • Црвено вино вс Бело вино: Профил укуса
  • Црвено вино вс бело вино: Парови хране

Црвено вино против белог вина: како се праве?

Црвено вино против белог вина: како се праве?

Грожђе даје бистри сок, без обзира на боју коже.Па како црвена и бела вина добијају своје јединствене профиле боја и укуса који раздвајају оне који пију црвено и бело вино по целом свету?

Ево како.




Црвено вино и грожђе од белог вина

Генерално, црно вино се прави од црног или црног грожђа попут пинота црног, каберне саувигнона или малбека. Већина белих вина долази из белог грожђа попут Цхардоннаиа, Пинот Григиоа или Ризлинга.



Различити делови грожђа који се користе за прављење црног и белог вина

Различити делови грожђа који се користе за прављење црног и белог вина

За црно вино грожђе се дроби сакоже. Квасац који је природно присутан на кожици грожђа започиње ферментацију. Неки винари додају квасац соку од грожђа да би покренули и овај процес.


Како црвено вино ферментира, боја, укуси и танини се из коже и семена излужују у сок. Ово се назива „мацерација“. Дужи периоди мацерације обично производе дубље црвене боје са јачим укусима.

Међутим, код белог вина уклањају се кожица и семенке грожђапре него штопроцес ферментације. Квасац се затим додаје соку да би започела ферментација.

Али, можете ли направити бело вино од црвеног грожђа?

Да. Бело вино може се правити и од црвеног грожђа. Тајна лежи у употреби сока од грожђа и његовом ферментацији без кожице грожђа. Овај стил назива се „бланц де ноир“, а познати пример је шампањац направљен од грожђа Пинот Ноир.


Такође, да ли сте чули за наранџасто вино?

Такође се назива „бело вино које долази у контакт са кожом“ или „јантарно вино“, направљено је ретком техником када бело грожђе ферментира заједно са кожом грожђа и семенкама. Добијено вино више има укус црвеног вина и садржи танин.



Различите методе производње вина које се користе у производњи црног и белог вина

Различите методе производње вина које се користе у производњи црног и белог вина

Бело вино обично стари у кадама од нерђајућег челика. Ово задржава цветни и воћни укус јер постоји минимална изложеност кисеонику.

Већина црвених стари у храстовим бачвама, што доводи до контролисане оксидације - зову се храстова вина. Одлежавање храста узрокује да вино добије богат, глатки, орашаст укус и еволуира његове воћне ноте у сложеније ароме. И покупиће храстов укус бачве у којој је одлежао.

Увек постоје изузеци. Нека црвена (неокушена вина) намењена раном пијењу одлежавају се у нерђајућем челику, јер нису сва црвена вина погодна за одлежавање храста. Такође, неутрално бело вино попут Цхардоннаи-а често одлежава у храсту како би му дало већу сложеност.

Погледајмо сада здравствени аспект црних и белих вина.


Црвено вино вс Бело вино, које је здравије?

Црвено и бело вино могу бити добро за ваше здравље, али имају различите здравствене бенефиције - захваљујући различитим фазама прераде кроз која вина пролазе.



Нутритивни садржај црних и белих вина

Нутритивни садржај црних и белих вина

Колико калорија и шећера садржи вино?

У вину је алкохол примарни извор калорија, тако да не можете истински да стандардизирате број калорија у једној чаши. Слатко, слабо алкохолно вино попут Мосцато д'Асти имаће мање калорија од сувог, али алкохолног вина као што је Саувигнон Бланц.

Угљени хидрати потичу од садржаја шећера у вину. Тако ће слатко вино имати више угљених хидрата од сувог вина. На пример, чаша слатког ризлинга од 5 оз садржи око 5,5 г угљених хидрата у поређењу са 3,8 г у чаши сувог Сирах-а.

Ево кратког прегледа шта је још присутно у типичној чаши вина од 5 оз:

  • Магнезијум: 4% ДВ - помаже у регулисању функције мишића и нерва.
  • Калијум: 4% ДВ - а - одржава рад бубрега.
  • Калцијум: 1% ДВ - помаже у изградњи костију.
  • Витамин Б6: 4% ДВ - користи се ензимском реакцијом за метаболизам.
  • Рибофлавин: 2% ДВ - антиоксиданс који помаже у испоруци кисеоника у тело.

Погледајмо даље предности црног и белог вина.



Здравствене предности црвеног и белог вина

Здравствене предности црвеног и белог вина

Полифеноли, који су антиоксиданти, у црно вино потичу од кожице грожђа.

Студије то сугеришу полифеноли имају неколико позитивних ефеката, укључујући:

  • Полифенол ресвератрол може помоћи у побољшању добар холестерол нивоа уз истовремено смањење лошег холестерола.
  • Помаже у заштити слузнице крвних судова и смањује ризик од настанка крвних угрушака који могу довести до болести срца.
  • Полифеноли су антиоксиданти, који помажу у спречавању превременог старења.
  • Може да успори ментални пад услед старења.

Бело вино се прави без коже, па губи ли све здравствене бенефиције?

Не нужно. Бела вина такође имају полифеноле, само у много мањој мери од црних вина. Неке студије сугеришу ове предности:

  • Фенол тзв кофеинска киселина у белом вину може смањити проблеме са срцем и бубрезима.
  • Застарело бело вино може помоћи у побољшању здравља срца поправљањем ендотелних ћелија које облажу крвне судове.

Бело вино такође има нижи алкохол и калорије од црвеног вина.

Ако сте преосетљиви (а неки људи јесу) на ту чашу црвеног вина, и даље можете пити бело вино и убирати неке здравствене бенефиције.

Па која су црвена и бела вина најздравија?

Црвено вино: црни пинот, мерлот, каберне саувигнон

Бело вино: Пинот Григио, Цхардоннаи, Саувигнон Бланц



Који су недостаци пијења вина?

Превише алкохола никада никоме није добро. Не желите да ризици конзумирања алкохола надмашују користи. Неки од недостатака пијења вина:

  • То може упропастити ваше напоре за мршављење додатним калоријама и променити метаболизам.
  • То може пореметити ваш циклус спавања.
  • Уз превелику конзумацију може повећати ризик од можданог удара.

Може повећати ниво стреса.

Испијање вина може бити добро за вас на неки начин, али умерено.

Како дефинишете модерирање?

То је то два пића дневно (од чаше вина од 5 оз).

Ако желите да смањите унос шећера, можете узети у обзир суво бело или црвено вино, јер они обично садрже мање заосталог шећера од ферментације.

Црвено вино против белог вина: Вински стилови

Црвено вино и бело вино долазе у великом избору стилова и могу се широко категоризовати на основу структуре. Под структуром подразумевамо киселост, танин, тело, слаткоћу и алкохол.

Погледајте сваку врсту вина.



Црвени вински стилови

Избор црног вина је бескрајан, али углавном може спадати у ова три стила.

1. Црвене пуног тела

Црвена вина пуног тела производе се од грожђа са дебљом кожом. Ова вина пролазе дужи период мацерације, што резултира вином са више танина и већим садржајем алкохола.



Схираз и Сирах

Црвено вино вс Бело вино: Схираз и Сирах
Е. Гуигал Цоте Ротие Ла Ландонне (Француска)

Схираз је смео, зачињен, сув црно вино која нуди ароме богатог воћа попут шљиве и купине, а понекад чак и дима, зачинског биља и сланине. Познат као Сирах у Француска , најсложенија верзија овог изражајног вина долази са севера Рхоне (Хермитаге и Цоте-Ротие, на пример.)

Неки од најбољих Вина Схираз (Сирах) требали бисте покушати:

  • 2016 Домаине Рене Ростаинг Цоте Ротие Цоте Бруне (Француска)
  • 2015. Е. Гуигал Цоте Ротие Ла Ландонне (Француска)
  • Пенфолдс Бин 170 Калимна Винеиард Схираз (Аустралија)


Прочитајте више о Француске винске регије а неки од најбоља француска вина која бисте требали пробати.



Каберне совињон

Црвено вино вс бело вино: Цабернет Саувигнон
2006 Вриштећи орао Цабернет Саувигнон, долина Напа (САД)

Ово је вероватно једно од најчешћих вина које ћете наћи и највише је засађено винско грожђе на свету. То је дубоко црвено, суво вино са укусима који се крећу од воћног до димљеног храста. Добићете и ноте рибизле, вишње, тамних бобица, ваниле и кедра.

Иако је Бордо изворни дом Цабернет Саувигнона, где проналази неке од својих најбољих израза, тамо нећете наћи много ових једнобојних сорти. Грожђе се обично меша са другим грожђем да би се добиле „Бордошке мешавине“.

Не пропустите ова вина Цабернет Саувигнон:

  • 2006 Вриштећи орао Цабернет Саувигнон, долина Напа (САД)
  • 2012. Абреу Винеиард Мадрона Ранцх Цабернет Саувигнон (САД)
  • Цхатеау Лафите Ротхсцхилд Премиер Цру Цласс, Пауиллац (Бордеаук Бленд)


Цабернет Франц

Црвено вино вс бело вино: Цабернет Франц
Цлос Роугеард Саумур-Цхампигни Лес Поиеук (Француска)

Цабернет Франц је таниничнији и земљанији у поређењу са Цабернет Саувигноном. Наћи ћете ноте боровнице и љубичица, црне маслине, кафе и земље.

Вина Цабернет Франц за пробати:

  • 2011 Марцхеси Антинори Тенута Гуадо ал Тассо Матароццхио Болгхери Супериоре (Италија)
  • 2010 Цлос Роугеард Саумур-Цхампигни Лес Поиеук (Француска)
  • 2011. Тенута Аргентиера 'Лавиниа Мариа' Болгхери (Италија)

2. Црвене боје средњег тела

Црвене боје средњег тела имају мање танина од црвене боје пуног тела, умерене киселости и воћне ароме.



Мерлот

Црвено вино вс бело вино: Мерлот
Петрус Померол (Француска)

Ако пијете бело вино и желите да пробате црно вино,Мерлот је лако пиће за почетак! Садржи киселост и танине са сочним укусима бобица попут малине, купине, па чак и чоколаде!

Неки од најбољих Мерлот вина су:

  • 2015 Петрус Померол (Француска)
  • 2015. Массето Тосцана ИГТ (Италија)
  • 2013. Породична винарија Капцсанди Стате Лане Винеиард Роберта'с Ресерве (САД)


Барбера

Црвено вино вс бело вино: Барбера
2013 Гиацомо Цонтерно Вигна Франциа Барбера д'Алба

Барбера је винска сорта грожђа која се узгаја у неколико врста Италијанске винске регије попут Пијемонта, Кампаније, па чак и Сицилије. Већина младих вина Барбера има укус светле трешње и мекших танина. Старење ово претвара у густе ноте вишње.

Тхе Барбера вина која бисте требали пробати:

  • 2015. Резерват Роберто Воерзио резервата Аннунзиата Барбера д'Алба (Италија)
  • 2011 Гиацомо Бологна Браида Аи Сума (Италија)
  • 2013. Гиацомо Цонтерно Вигна Франциа Барбера д'Алба (Италија)

3. Црвене боје лаког тела

Ово су најлакша од црних вина, направљена од црног винског грожђа тање коже и најмање су танинска од три стила.



Пинот Ноир

црно вино вс бело вино: црни пинот
2012 Марцассин 'Марцассин Винеиард' Пинот Ноир (САД)

Пинот црни је нежан, лаган и свиленкаст, обично садржи цветне ноте са малином и каранфилићем. Старење омогућава појаву укуса смокија и ваниле. Бургундија је један од главних региона за производњу пинот црног.

Неколико одличних црних пинота за пробати:

  • 2014. Домаине Арманд Роуссеау Пере ет Филс Цхамбертин Цлос-де-Безе Гранд Цру (Француска)
  • 2010. Јосепх Дроухин Мусигни Гранд Цру (Француска)
  • 2012 Марцассин 'Марцассин Винеиард' Пинот Ноир (САД)


мали

Црвено вино вс бело вино: Гамаи
Цхатеау дес Бацхелардс Цомтессе де Вазеиллес Флеурие Ле Цлос

Гамаи производи вина за рано пијење и најчешће се узгаја у Беаујолаис и долина Лоаре у Француској. Вина су лагана, са воћним аромама и укусима.

Гамаи вина по укусу:

  • 2016. Цхатеау дес Бацхелардс Цомтессе де Вазеиллес Флеурие Ле Цлос (Француска)
  • Ивон Метрас Флеурие (Француска) 2017.
  • 2017. Домаине Лоуис Цлауде Десвигнес Моргон Јаверниерес Лес Импенитентс (Француска)


Стилови белог вина

Бела вина можемо поделити у три категорије.

1. Препуних белаца

Бело вино пуног тела обично пролази кроз малолактичку ферментацију, а затим одлежава у храстовим бачвама.



Цхардоннаи

Црвено вино вс бело вино: Цхардоннаи
Домаине Лефлаиве Цхевалиер-Монтрацхет Гранд Цру

Цхардоннаи потиче из Бургундије у Француској, али се сада гаји у готово свим винским регионима света.

Профил укуса је такође невероватно другачији. Бургундски Цхардоннаи (познат и као Бели Бургундија) има оштар, сложен воћни укус са земљаном минералношћу. Калифорнијски цхардоннаи је богатији, кремастији са укусима зрелог воћа и ваниле итд.

Шардоне за љубитеље белог вина:

  • 2013 Домаине Лефлаиве Цхевалиер-Монтрацхет Гранд Цру (Француска)
  • 2012. Петер Мицхаел 'Поинт Роуге' Цхардоннаи (САД)
  • 2017. Рене и Винцент Даувиссат-Цамус Лес Преусес (Француска)

Прочитајте више о винима Монтрацхет у Овај чланак .



Риболла Гиалла

Црвено вино вс бело вино: Риболла Гиалла
2010 Гравнер Риболла Венезиа Гиулиа ИГТ (Италија)

Рибола се највише узгаја у провинцији Фурланија у Италији, али се може наћи и у Словенији, где је позната као Ребула. Вина су благо цветна са нотама цитруса, јабуке и брескве.

Вина Риболла Гиалла по укусу:

  • 2010 Гравнер Риболла Венезиа Гиулиа ИГТ (Италија)
  • 2017. Миани Петтарин Риболла Гиалла Источна брда Фурланије (Италија)
  • 2013 Фердинанд 'Епоца' Ребула - Риболла Гиалла (Словенија)

2. Белци светлог тела

Бела вина лаког тела су оштра, сува и врло питка у раном узрасту.



Совињон бланк

Црвено вино вс бело вино: Саувигнон Бланц
Бели павиљон Цхатеау Маргаук 2015. (Француска)

Саувигнон Блан се налази углавном у долини Бордеаук и Лоире. Прилично се разликује од осталих белих вина због свог профила зеленог и зељастог укуса, попут огрозда, јалапена, паприке, па чак и траве.

Не пропустите ово Совињон бланк :

  • 2015 Бели павиљон од Цхатеау Маргаук (Француска)
  • 2013 Веингут Саттлерхоф Саувигнон Бланц Троцкенбееренауслесе (Аустрија)
  • 2010. Дидиер Дагуенеау Санцерре „Монт Монт Дамне“ (Француска)


Сиви пинот

Црвено вино вс бело вино: сиви пинот
2015 Алберт Боклер Пинот Грис Соммерберг (Француска)

Сиви пинот у Француској (познат као Пинот Григио у Италији) је ружичасто-сиво грожђе сродно с Пинот Ноир . Међутимвински стиловисивог и сивог пинота не треба мешати јер се прилично разликују. Сиви пинот богатији је и пикантнији у поређењу са светлим и оштрим Пинот Григио.

Неки фино Сиви пинот вина су:

  • 2010 Домаине Зинд-Хумбрецхт Пинот Грис Цлос Јебсал Селецтион оф Граинс Ноблес Трие Специале (Француска)
  • 2015 Алберт Боклер Сиви пинот Соммерберг (Француска)
  • 2016 Домаине Веинбацх Пинот Грис Цлос дес Цапуцинс Цувее Саинте Цатхерине (Француска)

3. Ароматично бело

Ароматична бела вина су цветна и воћна, а слаткиши ће волети десертна вина.



Мускат (Мускат)

црно вино вс бело вино: Мосцато (мушкат)
Гроот Цонстантиа Гранд Цонстанце Мусцат

Мускат (познат као Мосцато у Италији и Мусцател у Шпанији) једна је од најстаријих породица грожђа. Не постоји истински „мушкат“, иако постоји много верзија. Мосцато Бианцо је најстарији од Мусцатс-а и користи се за производњу слатког, нискоалкохолног Мосцато д’Асти.

Укусни Мосцато за вас да пробате:

  • 2014 Цомпаниа де Винос Телмо Родригуез 'Молино Реал' Монтаин Вине (Шпанија)
  • 2017 Паоло Сараццо Мосцато д'Асти ДОЦГ (Италија)
  • 2016. Гроот Цонстантиа Гранд Цонстанце Мусцат (Јужна Африка)


Ризлинг

Црвено вино вс Бело вино: Ризлинг
Егон Муллер 'Ле Галлаис' Вилтингер Брауне Купп Ризлинг Ауслесе

Ризлинг је ароматично грожђе из рајнске регије Немачке, познато по јаким цветним аромама и прхкости због високе киселости. Ово је слабо алкохолно вино које нуди укус јабука, кајсије и брескве.

Неколико дивних вина од ризлинга:

  • 2015 Петер Јакоб Кухн Оестрицхер Ленцхен Ризлинг Троцкенбееренауслесе (Немачка)
  • 2011 Ф.Кс. Пицхлер 'Бескрајни' ризлинг Смарагд (Аустрија)
  • 2016. Егон Муллер 'Ле Галлаис' Вилтингер Брауне Купп Ризлинг Ауслесе (Немачка)


Шта је вино Росе?

Црвено вино вс Бело вино: ружичасто вино

Ружичаста вина праве се када кожа црвеног грожђа дође у контакт са вином само на кратко. Постоје три начина за израду розе вино (што му такође даје боју):

  • Мацерација: Црвено грожђе пролази краћи период мацерације. Кожа грожђа остаје у контакту са соком од грожђа само неколико сати. Добар пример за то је Пинк Зинфандел.
  • Техничко крварење злата „Блед“: Приликом прављења црног вина, сок се у првих неколико сати искориштава да би се направило розе.
  • Мешање: Такође се праве мешањем црног и белог вина.


Остали уобичајени вински стилови

Ево неколико уобичајених винских стилова са којима бисте се могли сусрести.

Стоно вино

Стона или лагана вина (у Европи) су обично мирна, умереног квалитета и нижег садржаја алкохола. У САД-у алкохол не би требало да буде већи од 14%, а у Европи 8,5% -14%.

Десертно вино

Десертно вино је утврђено вино са више од 14% алкохола, јер винар додаје алкохол током прераде. Популарни примери су шери из Шпаније и порт из Португалије.

Пенушаво вино

Вино са мехурићима се обично назива пенушава вина. Мехурићи настају када се угљен-диоксид заглави унутра када вино прође кроз секундарну ферментацију у боци. То се зове Шампањац , ако је направљен у региону Шампањ у Француској (попут чувени Дом Перигнон !). Познато је као пенушаво вино у САД-у, Цава у Шпанији, Просеццо у Италији итд.

Црвено вино вс Бело вино: Профил укуса

Црвено вино вс Бело вино: Профил укуса

Црвено вино и бело вино углавном имају врло различите профиле укуса. Ево шта можете да очекујете.

Црвена вина имају више танина од белих и имају укус бобица, од јагода, малина до тамнијих купина и шљива.

Црвена са вишим нивоима танина старе боље, а старењем вино које постаје резултирало може постати невероватно сложено.

Бела вина теже ка оштрим, лимунским укусима са цветним аромама. Богатији белци ће бити орашастији, а понекад и путер.

У белом вину нећете наћи много танина, али киселост ће бити израженија. Киселост је оно што белом вину даје оштар, трпак карактер.

Црвено вино вс бело вино: Парови хране

Црвено вино вс бело вино: Парови хране

Имаш чашу за вино. Коју боју вина сипате уз оброк? Да ли би требало да буде суво црвена или ароматично бела?



Упаривање хране са црвеним вином

Узми своје црвено винска чаша и упарите са њима следећу храну:

  • Пинот Ноир : Добро се комбинира са печуркама и тартуфима.
  • Бароло: Подудара се са масним месом попут јагњетине.
  • Каберне саувигнон: Не можете погрешити упаривши ово са сочним одреском.
  • Схираз: Ова смела црвена боја добро се уклапа са ББК сосовима.


Спајање хране са белим вином

И како бисте одговарали вашој чаши за бело вино:

  • Цхардоннаи: Парови са пилетином и масном рибом попут лососа.
  • Совињон бланк: Добро функционише са остригама, сиром и зеленим поврћем.
  • Пинот Григио: Упоредите ово са лаганим јелима од морских плодова.
  • Мосцато д'Асти: Упарите ово са својим воћним десертима.

Када сумњате, можете се држати стандардног „црвено са црвеним месом, бело са белим месом“, мада постоје изузеци од сваког правила. Учење изузетака део је забаве уз испијање вина!

То је рекло,како стекупујте аутентична црвена и бела вина- за пиће или за додавање у вашу колекцију вина?

Можете да прелистате читав универзум црвено-белих, купите боце у бутик продавницама вина или на мрежи. Али, морате проверити да ли је ваша флаша права. Такође их морате беспрекорно чувати ако дугорочно желите да заштитите његов укус и здравствене предности! Са толико много опција, најбоље је доћи на платформу као што је Вине Цлуб.

Ево најлакшег пута:


Рецоммендед