Блог

Ледено вино (цене, белешке о дегустацији, најбоље марке 2021)

Занима вас ледено вино, како се производи и које је најбоље купити?

Из смрзнутог грожђа усред зиме долази ово убер слатко вино. Од свог проналаска у Немачкој, еисвеин или ледено вино похваљују се због домишљатости његових произвођача. Неке боце леденог вина такође добро старе више од једне деценије, што га чини одличним додатком твој вински подрум .

Наићи ћете на неколико боца које су означене као „ледено вино“ или „вино са леденицом“. То ипак нису истинска ледена вина!

Истражимо све о најбољим (или истинским) леденим винима, леденим винским сортама грожђа, како се прави вино и 10 најбољих ледених вина 2021. године.

Такође ћете откритинајбољи начин за инвестирање у аутентична, висококвалитетна вина, било да је бело или црвена вина , или ледено вино.



Додатна литература

Беаујолаис Ноувеау 2019 (историја, како купити, белешке о дегустацији) Асти Спуманте (Винарство, Цена, Како купити, Историја)

Овај чланак садржи:

(Кликните на доње везе да бисте прешли на одређени одељак)

  • Шта је ледено вино?
  • Ледене винске сорте
  • Како се прави ледено вино?
  • Какав је укус леденог вина?
  • Како пити и служити еисвеин?
  • 10 најбољих ледених вина 2021. године
  • Како купити најбоља слатка вина?
  • Улажите у слатка вина путем Винског клуба

Шта је ледено вино?

Шта је ледено вино?
2005 Ледено вино од ризлинга Иннискиллин

Ледено вино или Еисвеин (како је познато у Немачкој) је слатко, десертно вино направљено од делимично смрзнутих сорти грожђа. То узрокује високу концентрацију природног садржаја шећера у соку што резултира у вину високим садржајем заосталог шећера. Скоро двоструко више од чаше коле!


Ледено вино може бити и црвено или бело вино .

Порекло и развој леденог вина може се пратити у истом периоду као и код слатког вина.


Забележена историја леденог вина започела је 1794. године у Францонији, Немачка. Винари у Сцхлосс Јоханнисбергу (у Хесену) пробудили су се у винограде пуне смрзнутог грожђа. Наставили су да прешавају ово ледено грожђе у концентровани сок да би направили слатко вино које је брзо постало популарно.

До 19. века немачки произвођачи имали су устаљену традицију справљања леденог вина од грожђа касне бербе.

Током година, Канада, САД, неколико европских држава и Јапан такође су се бавили производњом леденог вина. Данас је Канада са својим дугим, оштро хладним зимама и топлијим летима највећи произвођач леденог вина на свету, а следи је Немачка.

Француска, иначе винска престоница света, производи врло мало леденог вина због свог топлијег времена. А већина потиче из региона Алзас.


Истражите друго Француска вина у овим детаљним водичима:

  • Врхунски водич за француске винске регије (2021)
  • Вино Монтрацхет (најбоља вина, цене и како купити)
  • Дом Перигнон Шампањац: Историја, цене и како га купити

Будући да је за производњу леденог вина потребна температура која је природно довољно ниска да проузрокује смрзавање грожђа, његова производња ограничена је на хладније земље. Стручњаци су у последње време приметили утицај климатских промена у регионима који производе ледено вино.

Тако ограничене производне количине (заједно са сложеним поступком винификације) разлог су зашто је ледено вино често ретка и скупа . Љубитељи вина требају платити стотину долара за пола боце.

Међутим, ово важи само за „право ледено вино!“



Шта је истинско ледено вино?

Шта је истинско ледено вино?
Смрзнуто грожђе

Вино се може назвати леденим вином или еисвеином само ако се грожђе природно смрзло на виновој лози. Ако је грожђе вештачки замрзнуто након бербе, вино се не може квалификовати као право ледено вино.

Сва остала вина позната су само као „десертно вино“, „ледено вино“ или једноставно као стоно вино. Дакле, ако тражите аутентично ледено вино, будите опрезни према овим обмањујућим етикетама.

Такође можете одабрати ледено вино на основу сорти и региона у којем се производи.

Погледајмо неке од истакнутих сорти и где су узгајане.

Ледени вински сорти

Ледени вински сорти

Букет леденог винског грожђа укључује црвено и бело грожђе и пун је регионалне разноликости. Ево неколико најчешће коришћених грожђа у производњи леденог вина.



а. Ризлинг

Ова сорта грожђа француског порекла најчешће је засађена у Немачкој, где су је винари дуго користили за производњу неких од најцењенијих ледених вина на свету. Изван Европе, ризлинг је пронашао дом у другим земљама које производе ледено вино, попут САД-а и Канаде.



б. Видал

Природа овог ароматичног грожђа отпорног на мраз чини га идеалним за хладан териториј Северне Америке, делова континенталне Европе и Шведске. Грожђе Видал (познато и као Видал Бланц) популарно је по својој препознатљивој слаткоћи и уравнотежењу високе киселости.



ц. Гевурзтраминер

Ова сорта белог вина представља изазовну усев (осетљива на мразеве), али доноси корисну бербу грожђа са мирисом личија. Винограде Гевурзтраминер можете пронаћи широм Европе, Америке, Новог Зеланда, па чак и делова Блиског Истока.



д. Остало грожђе са леденим вином

Поред горњих сорти леденог вина највишег нивоа, можете одабрати и ледено вино произведено од следећих белих и црвених сорти грожђа:

  • Цхардоннаи
  • Мерлот
  • Цабернет Франц
  • Каберне совињон
  • Цхенин Бланц
  • Пинот Ноир
  • Сиви пинот
  • Сиви пинот


Ова породица грожђа са леденим вином се непрестано шири како винари сваке године експериментишу са новим сортама.

Како се прави ледено вино?

Иако се поступак производње вина разликује од регије до регије, већина ледених вина дели неколико заједничких ствари.

Погледајте главне кораке производње леденог вина:



Виноградарство

Како се прави ледено вино?

Ледено грожђе остаје на виновој лози дуже од већине осталих, чекајући ледене зиме. И што дуже остану на грани, постају слађи.

Током овог времена пољопривредници се свим силама труде да их заштите од појаве племените трулежи или гљивице ботритис цинереа. У вино улази само ‘чисто’ грожђе, без ботритиса.

Берба овог грожђа је изузетно зезнуто. Ако зима започне прерано, сок неће бити довољно сладак да би се створило добро вино. А ако се то догоди прекасно, плод ће почети да трули.

Због тога се власници винограда морају припремити за брзе одлуке. Коначна берба леденог вина одвија се у раним јутарњим сатима на леденим температурама испод нуле!

Ово ручно убрано грожђе чува се (само кратко) на врло ниским температурама да би се заштитило од кварења пре поступка пресовања.



Пресовање и ферментација

Винари тренутно притисну убрано грожђе. Ако су температуре прениске, то понекад може бити тежак налог, јер може оштетити и опрему за пресовање.

Ако није „право ледено вино“, виноградар може замрзнути здраво грожђепослежетву и затим их притиснути. Ово је познато каокриоекстракција.

У оба случаја, ниске температуре и висок садржај шећера успоравају процес ферментације. Потребно је између три и шест месеци да слатки сок потпуно ферментира.



Регионалне варијације

Канадско ледено вино
Канадско ледено вино

Вештачки смрзнута вина позната су као „вина у леденицама“.

Канада (највећи произвођач леденог вина), Немачка, САД и Аустрија имају строге прописе који дозвољавају само природно смрзнуто грожђе за ледено вино. У Немачкој је винарима изричито забрањено замрзавање грожђа после бербе.

Већина ледених вина има низак ниво алкохола од око 6%. То је зато што вишак шећера ферментира у алкохол. Али канадско ледено вино може имати између 8 и 13% АБВ.



Старење и складиштење

Најбоља ледена вина старе лепо током деценије, а понекад и дуже због високог садржаја шећера и киселости.

Међутим, нека ледена вина могу временом изгубити своје воћне ароме. Мерлот , Посебно цхардоннаи и цабернет франц ледена вина морају бити млада.
Немачко ледено вино од ризлинга посебно је познато по свом дугом року трајања. Складиштите их косе са мокром плутом, на температуре у подруму од 12-15 ° Ц (53-59 степени Фахренхеита).

Какав је укус леденог вина?

Какав је укус леденог вина?

Ледено вино је слатко вино са високим нивоом шећера. Садржи јаке ноте цитруса, меда, коштичавог воћа (попут брескве и суве кајсије) и тропског воћа.

Бело ледено вино задржава свежину основног грожђа. Док црвено ледено вино има воћне ароме попут јагоде и неких лаганих зачина.

Генерално имају мало танина, а нивои АБВ варирају од региона до региона.

Како пити и служити Еисвеин?

Ледено вино: како пити и служити Еисвеин?

Ако сте нови у искуству леденог вина, посветите му пуну пажњу.

Прво, посматрајте његову боју и текстуру. Окрећите га око 10 секунди да ослободи арому. А када отпијете први гутљај, унесите киселост вина, танине и слаткоћу вина пре него што уживате у воћним укусима.

Најбољи начин да уживате у најбољем леденом вину је да га послужите у најбољим чашама (мислите на изврсно стаклено посуђе Риедел!) За то га сипајте у широко бело винска чаша то омогућава вину да дише. Ставите вино у фрижидер неко време пре пијења и служите га расхлађеног на око 10-12 ° Ц (50-54 ° Ф).

Десертна вина попут Еисвеина најбоље се слажу са храном која је слатка или мање слатка од њих. Упаривање са десертом који је слађи од леденог вина може вам оставити горак укус.

Због тога вински стручњаци предлажу да се ледено вино упари са једноставним десертима попут сладоледа од ваниле, пантакоте од јогурта или крем брулеа.

Ако желите нешто текстурираније и богатије, идите на чоколадни моуссе или торту од сира.

У сланим паровима ледено вино најбоље се слаже са меким сиревима, морским плодовима и зачињеним кухињама попут тајландске, индијске или мексичке.

Да ли вас ово жуди за укусним леденим вином?

Само одаберите неколико боца са ове листе 10 најбољих ледених вина 2021. године.

10 најбољих ледених вина 2021

Глобетрот (виртуелно) око ледених винских регија са овом ручно одабраном листом врхунских ледених вина!



1. 2012 Егон Муллер Сцхарзхофбергер Ризлинг Еисвеин

2012 Егон Муллер Сцхарзхофбергер Ризлинг Еисвеин ледено вино

Имање Егона Муллера, у срцу винородне земље Мосел, више од 200 година производи добро немачко вино. А вина ризлинг су њихова крунска слава. Њихова серија овог немачког Еисвеина из 2012. године, класификована као „спатлесе“ или касна берба, наставља традицију слатких и живахних слатких вина.

Изаберите ово брзо, кисело вино за сложени букет зелене јабуке и цитруса.

Цена 2012 Егон Муллер Сцхарзхофбергер Риеслинг Еисвеин: 1.769 $



2. 1983 Јох. Јос. Прум Вехленер Сонненухр Ризлинг Еисвеин

1983 Јох. Јос. Прум Вехленер Сонненухр Ризлинг Еисвеин ледено вино

Породица Прум позната је по слатким ауслешким винима направљеним од зрелог грожђа погођеног ботритисом које је природно пуно алкохола.

Њихов Еисвеин из 1983. богато је и слатко вино боје јантара. Има добру равнотежу киселости и структуре, а своје орашасте ароме заокружује трајним завршетком.

Цена 1983 Јох. Јос. Прум Вехленер СонненухрРизлинг Еисвеин: 1.393 долара



3. 2004 Иннискиллин Легаци Едитион Карл Каисер Цабернет Франц Ицевине

2004. Иннискиллин Легаци Едитион Карл Каисер Цабернет Франц Ицевине


Канадско полуострво Ниагара је највећа ледена винска регија на свету. А Иннискиллин је несумњиво његова најпознатија винарија.

Ово средње и пуно тело, међутим, излази изван традиционалних укуса. Има ноте бруснице и јабуке, и искаче слатко од жвакаће гуме!

Цена 2004. Иннискиллин Легаци Едитион Карл КаисерЦабернет Франц Ицевине: 377 долара



4. 2013 Пеллер Естатес Сигнатуре Сериес Брик 50 Видал Бланц Ицевине

2013 Пеллер Естатес Сигнатуре Сериес Брик 50 Видал Бланц Ледено вино

Основао га је Андрев Пеллер, мађарски имигрант, Пеллер Естатес уноси европски штих у њихово канадско ледено вино. Уживајте у сочним укусима крушке, брескве и кандиране коре цитруса у леденом вину Видал из њихове серије Сигнатуре 2013.

Цена Пеллер Естатес Сигнатуре Сериес Брик 50 Видал Бланц Ицевине за 2013. годину: $ 1,138



5. 2016 Ривервиев Целларс Цабернет Франц Ицевине

2016. Ривервиев Целларс Цабернет Франц Ледено вино

Смештен на обалама винског региона Ниагара, Ривервиев Целларс је породично имање са богатом историјом класичних ледених вина.

Њихова 2016. година је средње уравнотежено, уравнотежено вино дубоке црвене боје грожђа Цабернет Франц. Његове богате текстуре нота јагоде и укусан укус буттерсцотцх-а употпуњени су само примесом лимуна.

Цена 2016. Ривервиев Целларс Цабернет Франц Ицевине: 104 долара



6. 2017 Иннискиллин Цабернет Франц Пенушава ледена вина

2017 Иннискиллин Цабернет Франц Пенушаво ледено вино

Мехурићи уледено вино?Љубитељ вина не би могао тражити бољу комбинацију. И Иннискиллин испоручује!

Јагоде, малине и рена истински блистају у овој укусној комбинацији. У овом џемовском вину ћете пробати и мало чоколаде и грожђица.

Цена 2017. Иннискиллин Цабернет Франц Пенушаво ледено вино: 293 долара

Погледајте и различите врсте пенушавих вина:

  • Пјенушаво црвено вино (различити стилови, најбоље вино за купњу 2021)
  • Ружичасти шампањац (12 најбољих вина, цене, како купити)
  • Цристал шампањац: Све о томе и како га купити


7. 2010 Веингут Доннхофф Оберхаусер Бруцке Риеслинг Еисвеин

2010 Веингут Доннхофф Оберхаусер Бруцке Ризлинг Еисвеин ледено вино

Доннхофф са седиштем у Нахеу, у области Порајње, само је један од тројице немачких винара који су од Роберта Паркера добили савршених 100. А берба 2010. једна је од њених престижних серија која је освојила ову ретку част.

Ово изврсно ледено вино балансира воћну слаткоћу са млечном киселином, заокружено глатким и трајним завршетком.

Цена 2010. Веингут Доннхофф Оберхаусер БруцкеРизлинг Еисвеин: 364 долара



8. 2002 Др. Олабавите златну капсулу Ерденер Треппцхен Риеслинг Еисвеин

2002 Др. Отпустите ледено вино Ерденер Треппцхен Ризлинг Еисвеин Голдкапсел

Др Лоосен је у градском насељу Ерден у Моселу и престижни је и утицајни винар из Немачке. Познати су по ботризованим сортама слатких вина Ауслесе, Бееренауслесе и Троцкенбееренауслесе.

Ова брескваста и зачињена берба пуна је минералних укуса и завршава се примесама ваниле и слаткоће.

Цена 2002 Др. Олабавите златну капсулу Ерденер Треппцхен Риеслинг Еисвеин: 718 долара



9. 2006. Веингут Нигл Риеслинг Троцкенбееренауслесе

2006 Веингут Нигл Ризлинг Троцкенбееренауслесе ледено вино

Репутација Веингута Нигла чврсто почива на њиховим финим винима направљеним од аутентичних аустријских сорти попут Грунер Велтлинер и Ресилинг.

Ово бујно десертно вино долази из делова доње Аустрије која се граничи са Словачком. Садржи танги киселост брескве, кајсије и медене ноте.

Цена 2006 Веингут Нигл Риеслинг Троцкенбееренауслесе: 118 долара



10. 2005. Цаса Ларга Фиори делле Стелле Цабернет Франц Ледено вино

2005. Цаса Ларга Фиори делле Стелле Цабернет Франц Ледено вино

У хладној клими регије Фингер Лакес (у савезној држави Нев Иорк), имање Цаса Ларга производи класична ледена вина на бази ризлинга.

Њихов каберне франк из 2005. године има укус крушке и тропског воћа попут ананаса. Уживајте у земљаним нотама у овом изврсном вину са плавим сиревима или деликатном десерту.

Цена 2005. Цаса Ларга Фиори делле Стелле Цабернет Франц Ледено вино: 120 долара

Како купити Најбоља слатка вина

Десертна вина савршен су начин да завршите луксузну вечеру. А понекад су и сами десерт!

Али сакупљање најбољег леденог вина или слатких вина није без својих изазова.

Проналажење правих брендова . Аутентификација боца. Складиштити их на прави начин. На сваком кораку ћете морати да потрошите време и новац.

Желите ли да избегнете ову компликовану руту?Најбоље би било да купујете вина путем акомпанија за инвестиције светске класекао Вински клуб .

Рецоммендед