Чланак

Како спојити вино са летњим роштиљем

Роштиљање је целогодишњи догађај у Калифорнији, међутим, ништа не говори о летњем времену више од паљења роштиља, облачења платнене прегаче и разбијања пуног менија хране погодне за ручавање на отвореном. Због смелих укуса и безброј опција меса, дресинга и прилога, одабиром тог савршеног вина можете подићи ваше једноставне кулинарске вештине засноване на дворишту на сасвим нови ниво. Ево нашег основног водича за упаривање вина са свим вашим омиљеним ББК елементима.

Тхе Меатс

Кренимо даље и претпоставимо да све ваше омиљене месоједе опције иду на роштиљ или се послужују на начин који одговара забави на отвореном; потенцијално јаког укуса и спремна за што брже прождирање.

• Говедина: Као најзанимљивији роштиљ са црвеним месом, желећете да се држите вина са вишим танинима. Ово допуњује масноћу протеина и уравнотежује велико богатство. Ако припремате одрезак, дефинитивно се придржавајте црвене боје укуса попут Напа Цабернет-а, али за нешто попут хамбургера можете више играти са оним паровима, у зависности од ваших додатака и учвршћења.

Инсидер-ов савет: Напа'с овн Свиленкасто глатки каберне совињон Лоуис М. Мартини је оно што бисмо убрали за савршено кувани одрезак или чак споро кувани сендвич са исецканом говедином.

• Свињетина: Ово је месо које обично добија пуно зачина, посебно на зачињеној страни, која ће се лепо уравнотежити са сувијом црвеном бојом. Са друге стране, неки кувари имају тенденцију да ароматизирају свињетину имајући на уму слађе непце како би истакли природне шећере у месу. Ако је то случај, усмерите се ка црвеном или белом вину са ниским садржајем танина са јаком количином воћа и киселости.

Инсидер-ов савет: Ингленоок’с Бланцанеаук из 2015. године нуди непце оштрих укуса тропског воћа. Ноте ананаса, гуаве и маракује увек се добро слажу са свињетином.

• Пилетина: Углавном, што је месо тање мршавије, вино може бити лаганије. Пошто је пилетина немасно месо, пожелећете бело вино. Ништа не побеђује Цхардоннаи са савршено куваном пилетином са роштиља. Ако размишљате о прженој пилетини, тада узмите ружу која ће употпунити маснији, али сланији стил.

Инсидер-ов савет: Са назнакама храста ваниле и коштичавог воћа, пронаћи ћете то Резерват винограда Лос Царнерос Сан Гиацомо из винограда Беннетт Лане Цхардоннаи изложиће биљну страну вашег јела од пилетине.

• Јагњетина: Ово је месо замршенијег окуса и на њега свакако треба размишљати у смислу соса (види доле). Углавном, због овог профила може бити прилично свестран са упаривањем. Црвена средњег тела је сигурна опклада ако се јако ослањате на зачине, попут Сираха или Малбеца. Или можете узети класични калифорнијски цабернет саувигнон за савршен комплимент великим укусима.

Инсидер-ов савет: Са слојевима нане и малине, Монтелена Цабернет Саувигнон је светао избор за сложене суптилности повишеног јела од јагњетине.

• Риба: Уживајући у топлом летњем дану или се придржавајући ограничења у исхрани, риба је сјајна опција за роштиљ. За снаппер и лосос, Пинот Ноир је фантастична опција за рибу са роштиља. Наговештаји храста сјајно делују са укусом свеже рибе, па ако желите да побелете, нагните се ка калифорнијском Цхардоннаиу. Остали плодови мора (остриге или рачићи на жару?) Одлично се слажу са ризлингом или саувигнон бланц-ом.

Инсидер-ов савет: Лепо средњег тела Пинот од Домаине Царнерос додаће нежни слани финиш риби са жара и биће лагани додатак намерно нетешком оброку.

СОС

Месо је одлично место за започињање упаривања, али може завршити у канти за пљување ако на тањиру нисте добро размислили до крајњег производа. Знање у шта умачете те протеине главни је фактор у одабиру савршеног вина за оброк.

• Зачињени роштиљ: Неки од најтоплијих умака са роштиља, иако су укусни, могу отежати избор вина. У овом случају одаберите полусуви калифорнијски ризлинг или охлађени бели Зинфандел. Плус, можда ће одгристи та пилећа крилца са пет аларма.

• Танги Сос: Ако основа вашег соса има меласу, смеђи шећер или азијске утицаје попут Хоисин-а или корејског роштиља, онда се обавезно упарите са воћним винима попут Схираза или Сонома Сирах-а препуног џема.

• Зелени умаци: Више блискоисточних и медитеранских зачина, сосови који садрже нану, рузмарин од белог лука или чимичури могу бити посластица међу омиљеним роштиљима попут ћевапа или шницле. Тежите средње танинском црвеном, глатког, воћног завршетка попут малбека или других шпанских сорти.


Рецоммендед