Без обзира да ли се сматрате стручњаком, ентузијастом или почетником, један од најбољих начина да се вино цени је знати како га правилно окусити. Уз то, дегустација вина не би требало да буде застрашујуће или пуна „правила“, већ би требало да буде забавно и пријатно искуство! Наш приручник за дегустацију вина рашчлањује га да би вам помогао да разумете шта је у вашој чаши, тако да можете у потпуности уважити нијансе због којих је вино тако угодно за пиће!
Прво најпре: шта је вино?
Вино се прави од грожђа, али не и од врсте грожђа које сервирате на тањиру са сиром. Уместо тога, вино се прави од одређених врста грожђа познатог као Витис Винифера, иначе названо винско грожђе, које је мало, слатко и има дебљу кожицу. Цхардоннаи је винско грожђе, као и саувигнон бланц, мерлот и цабернет франц, а од овог грожђа се производи вино истог имена. Понекад је, међутим, вино познато под регионалним називом у односу на грожђе, због чега ћете на етикети видети „Бургундија“, на пример црвено вино од црног пинота у француској регији Бургундија. Исто важи и за Шампањац, што је регионално име Шампањца у Француској - производи пенећа вина састављена од цхардоннаи-а, пинот-ноира и / или менијеа од пинота.
Да ли је стаклено посуђе важно?
Иако не мислимо да је потребно потрошити богатство на „праву“ стаклену посуду за сваку сорту вина, сигурно постоји истина у томе како облик чаше може утицати на укупан ужитак вина. Поједине чаше су посебно дизајниране да наглашавају карактеристике вина, усмеравајући ароме и профиле укуса на различита подручја носа и језика.
Ако сте почетник, уместо да бацате постојећу стаклену посуду, предлажемо да пронађете чашу која истиче ваш омиљени стил вина. Ако пијете пуно црног пинота, пробајте већу чашу у бургундском стилу намењену лакшим црвеним винима, што ће вам помоћи да дочарате ароме вина. Оштра, лагана, бела вина више у вашем стилу? Затим идите на мању чашу са посудама - то ће вам помоћи да сачувате цветне ароме и да вино дуже време буде расхлађено.
Међутим, постоји време и место за све, па ако желите да пијете розе из црвене Соло шоље на пикнику или да у кампу сипате Бордо у шољу за кафу, нећемо судити. Кад заиста желите да процените вино, обратите пажњу на то како вино оживљава или не у посуди из које га пијете.
Проналажење праве температуре
Јесте ли икад попили топло пиво? Или можда топлу чашу лимунаде? Они једноставно немају најбољи укус ако се не охладе, зар не? Исто важи и за вино. Прекомерно хлађење вина може прикрити нежне ароме или учинити да делује без окуса, док претопло вино може превише нагласити алкохол - што очигледно ограничава колико можете уживати у вину. Покушајте да сервирате пенеће вино између 38 ° Ф - 44 ° Ф, бела вина између 44 ° Ф - 52 ° Ф и црвена вина око 53 ° Ф - 68 ° Ф. Лакше стилове треба служити на хладнијој страни, док би вина са храстовим одлежавањем или више танинских структура требала бити на топлијој страни у сваком распону.
Како пробати вино
Сада за забавни део: дегустација! У основи, дегустација вина може се поделити на четири једноставна корака: поглед, ковитлање, мирис и гутљај. Сваки корак вам помаже да у потпуности унесете све нијансе вина фокусирањем пажње на сваку појединачну компоненту - бистрину, ароме, укус и профил укуса - тако да можете утврдити да ли је вино уравнотежено или не, укусно или осредње. Баш као и учење свирања клавира или вожње бицикла, вежбање је савршено код дегустације вина, зато узмите чашу и следите ове једноставне кораке да бисте окусили вино као професионалац!
Гледај
Пре него што пробате, нагните чашу под углом да бисте добро видели боју вина. Проверите непрозирност и одредите да ли се чини ведро или облачно. Много трагова је закопано у изгледу вина, попут сортног и старосног доба, али ако не пробате слепо, не морате трошити превише времена на овај корак. Само знајте да ће светлија бела вина бити бледе боје, а пуна бела ће попримити богатије, златне тонове. Што се тиче црвених, светлија вина која можете лако видети, имају тенденцију да буду светлијег тела, док дубља вина тамних нијанси указују на пуно тело.
Вртлог и мирис
Мало позната чињеница о кушању вина је да је ваш нос кључ непца. Тачно је да велика количина вашег задовољства у вину долази из његовог мириса пре него што отпијете гутљај. Мирис вина може бити осетљив или јак, пријатан или непривлачан, али пре него што зароните, мало промешајте вино да бисте одали ароме. То прозрачује вино додавањем кисеоника, остављајући га да „дише“, па се отвара и открива робу. Зато се завртите, а затим забодите нос у чашу и удахните. Шта осећаш? Воће, земља, сушено биље, сумпор? Извесно грожђе и одређена места имаће јединствене мирисе, док технике производње могу да дају и додатне ароме. Они се могу поделити на категорије:
Примарне ароме: То су ароме добијене грожђем и укључују доминантне воћне, биљне и цветне ноте.
Секундарне ароме: Ове ароме су позадинске ароме које потичу из винарске праксе, попут техника ферментације. Помислите на бриош с маслацем, кору сира, орашасто својство или ароме сличне квасцу.
Терцијарне ароме: Они потичу од старења, било од храста или у боци, а укључују ноте ваниле, кокоса, зачина за печење, пржених ораха, дувана, кутије за цигаре и коже.
Потражите ароме које миришу на вино (воће, земља & хеллип;) уместо на нешто функи, што би последње могло значити да вино није у добром стању. Неколико показатеља да је вино искључено укључују мирис мошта или влажног картона, засек / мокри коњ, ужегли путер, шибице и нафталин. Неке од ових мана могу бити резултат проблема са производњом вина, док су друге узроковане неправилним руковањем и складиштењем.
Укус
Након што мало нањушите вино, време је да отпијете гутљај. Не постоји стандардна пракса када је у питању дегустација, али професионалци обично вину колутају устима и истовремено увлаче мало ваздуха да би вино ударило у сва подручја језика. Како год желите, почните да бележите начин на који вино погађа ваше укусне пупољке.
Слатко: Да ли је вино слатко од заосталог шећера након ферментације или се сматра слатким од воћних укуса?
Кисела: Да ли има киселински укус? Киселост чини да вам се уста натапају, попут трпког лимуна или бруснице, због чега вино делује освежавајуће и пикантно. Превише киселости може имати опор окус, као да вам се одузима зуб од глеђи, док од недовољне киселости вино делује у устима млитаво.
Горко: Да ли вам вино исушује уста као пренапети чај? То је резултат танина који се могу добити из љуске грожђа, семенки и стабљика или из продуженог старења храста. Танини могу бити добра ствар, зависно од вина, обезбеђујући структуру и рок трајања.
Тело: Тело је општи осећај вина у устима. Тело вам испуњава уста тежином или вискозитетом - мислите на обрано млеко насупрот пуномасног млека за лагана тела у поређењу са вином пуног тела. Уопштено говорећи, што је већи садржај алкохола, то је већи танин и што је вино богатије, тело је пуније.
Дужина: Колико дуго се укуси и / или текстуре вина задржавају на вашем непцу? Да ли има дуготрајни завршетак или пада кратко након што прогутате?
Извлачење закључака
Сад кад сте неколико пута погледали, ковитлали се, њушкали и пијуцкали, време је да процените укупан утисак вина. Тада ћете моћи да разликујете добро вино од одличног. Да ли изгледа уравнотежено, са сваком нијансом која се грациозно интегрише, или једна ствар надвлада све остало?
Без обзира да ли се вино уклапа у уџбеничку „уравнотежену“ категорију, најважније питање које ћете себи поставити приликом кушања: да ли је вино пријатно? На крају, то је заиста све што је важно.
