Чланак

Њујоршки одрезак на жару

Винцент Наттресс, кулинарски саветник за говедину са слободним узгојем Напе

УГРОЖАВАЊЕ ХРАНЕ + ВИНА
Иако се каберне саувигнон често најављује као савршена фолија за одреске, вино попут Мерлота, мекших и воћнијих нота и ниже киселине, боље одговара говедини припремљеној са сланијим, оштријим и сланијим маринадама.

САСТОЈЦИ

Служи 2-4

  • Два њујоршка одреска од 10-12 унци
  • 1 каранфилић белог лука, танко исечен
  • 1 кашичица свеже мајчине душице, исецкане
  • 1 кашичица сојиног соса
  • 1 кашика маслиновог уља
  • 1 кашичица распукнутог црног бибера

САВЕТИ шефа кухиње о роштиљу:
Роштиљ је трауматичан за говедину. Излагање мишићних влакана јакој врућини доводи до тога да се влакно скупља, због чега ако одрезак предуго оставите на роштиљу, одрезак ће почети да се увија. Велика врућина такође исушује месо и присиљава преостали сок у средину одреска. За нежни и влажни НИ одрезак:

1. Па, пре печења на жару, извадите месо из фрижидера, маринирајте га белим луком, тимијаном, соја сосом, маслиновим уљем и испуцаним бибером, а затим пустите да дође на собну температуру. Ако месо буде ближе температури роштиља, побољшаће се роштиљање.

2. Добра, умерена база угља боља је од базе нуклеарне топлоте. Ниже, равномерније кување добиће влажнији, нежнији одрезак. Само кувањем споро и полако можете да скувате савршени ретки или средње ретки одрезак. А ако више волите средње или добро урађен, шокираћете се колико стеак остаје влажан.

3. Нека се одмори. Кад сте одрезак скухали на жељену температуру, извуците га са роштиља, ставите на тањир, ставите тањир на топло место и оставите да одстоји најмање 5 минута. Зашто? Јер, чак и ако сте следили упутства за дуго и споро кување, и даље сте измештали сокове који су са спољне стране меса и гурали их у средиште. Омогућавање месу да се одмори омогућава тим соковима да се шире дистрибуирају у шницли. Кад се пресече на пола, попречни пресек показује сиву угљенисану маргину, али остатак бифтека је ружичасто црвен од руба до средине, а сок остаје унутра и не пролази по целој плочи.



ИЗБОРИ ВАРЕЊА ВИНА
- Делицате Мерлот Цалифорниа 2003
-Стерлинг Мерлот Централ Цоаст Винтнерс Цоллецтион 2002
-Цхатеау Ст. Јеан Мерлот Округ Сонома 2001
-Палома Мерлот Спринг Моунтаин 2002

Детаљи о избору вина >>



Рецоммендед