Чланак

Домо Аригато, Мистер Моримото

моримото1.јпгОд стране Деирдре Боурдет

На колективно одушевљење љубитеља сушија у винској земљи (а заправо и целој држави Калифорнија), гвоздени кувар Масахару Моримото отворио је врата свог првог ресторана на западној обали у центру Напе овог јула. Колико могу да кажем, место је било препуно сваке вечери откако се отворило ... укључујући и случајну среду увече, коначно сам стигао тамо да проба неке креације Гвозденог кувара. Ушетајући без икаквих резервација, претпоставио сам да бисмо могли добити два места у урбано фотељираном дневном боравку, који се налази поред шанка и драматично квргаве лозе Зинфандел окачене иза стаклене плоче изнад боца с ликерима. Али у 6:15 - да ли сам споменуо да је среда? - и салон и бар већ су били пуни вртоглавих гостију који су вртели од узбуђења због њихове среће. На срећу мене и мог партнера у злочину који воле сасхими, сусхи бар са девет места и његов непроцењиви поглед на сусхи куваре били су широм отворени и чекали су нас.

моримото2.јпгОво је место за људе које више занима храна, а не друштвена сцена. Блистава дуга свежих морских плодова положених пред вама, разиграни сок и хируршка прецизност младих суши кувара, фурор и мириси отворене кухиње која разбацује посуђе попут добро подмазане машине ... и готово константан поглед на гвожђе Сам кувар на прозору, убрзавајући поруџбине попут само још једног менаџера ресторана. Одевен у црну мајицу, кратке хлаче, беле патике и дугачку црну куварску кецељу, Моримото је пре личио на забавног типа него на строгог и застрашујућег гвозденог кувара. Његова спремност да развесељене госте развесели фотографским позама и наизглед искреним добродошлицама потврдила је гласине да је у ствари веома фин. Када није био у кухињи кроз прозор који је прикупљао наређења, излазио је у собу поздрављајући госте и захваљујући им на покровитељству - не на прљав, радостан начин, већ са искреном понизношћу и уважавањем. Ја сам фан. Чак служи само одрживу плавоперајну туну.

Али никаква обожавања кухара неће ме натјерати да се вратим у скупи ресторан који има осредњу храну ... због чега смо мој партнер и ја удисали с олакшањем (и екстазом) при првом залогају. Храна је укусна. Наш први укус било је предјело „пица од туне“, паметан источњачки риф на салати ницоисе и једно од наших омиљених јела ове ноћи. Почиње хрскавом базом тортиље у потпуности прекривеном нетакнутим магуро сашимијем - оправдавајући оправдано цену од 18 долара - која је накнадно преливена преполовљеним бебама парадајза и ничоа маслинама, нарезаним јалапеносима, гранчицама белог цилантра и модерном шаховском таблом нацртаном у спектакуларно укусним ајолијама инћуна. .

моримото4.јпгЈош једна истакнута ставка за нас био је Вагиу царпаццио, један од предлога нашег сервера. Са 21 долара по тањиру, чинило се превише скупим за предјело док заправо није стигло. Тринаест прелепих кришки говедине Вагиу у стилу сашимија све су на једној страни пржене, а затим сурове положене у доле млаку иузу, ђумбир, слатки бели лук и тамну соју. Сочност сирових састојака, текстура пржених и читав спектар укуса пратећег соса учинили су овај преокрет на карпачу крајње неодољивим.

Странице и странице ставки менија су ме узбуђивале и застрашивале, јер су јасно ставиле до знања да не могу све да поједем у једној посети. Душе сличних размишљања треба да размотре могућност омаказе од 110 долара по особи, где кухиња бира увод у Моримотоову кухињу са више јела. Следећи пут када одем, могу то да урадим ... ако се одупру сиренском позиву а ла царте суши опција. Поред очекиваних стандарда (магуро, саке, хамацхи, унаги) и врхунских кламерица (уни, цху-торо, ох-торо, краљевска рака, јастог), Моримото нуди још необичне ствари за оне у потрази за новим авантурама у сировом облику: маленкост од снежних ракова, уши и, заиста врхунска у свежини, жива хоботница. Постоји и опција Цхеф’с Селецтион у сушију и сашимију, за она времена када само желите да се вратите и нахраните.

Као и мени са храном, листа пића покрива све основе и има за циљ да има понешто за свакога. За памет: оригинални коктели попут вотке Моримотини – Цироц, Моримото јунмаи саке и јапанског краставца), читав низ схоцхус-а и сакеа, укључујући летове Моримото-а и наточење његове старе верзије из 1972 (за само 60 долара) ), домаће и увезено пиво (само 4 долара за точене пинте!) и винска карта по прилично повољним ценама састављена готово у потпуности од локалних етикета, са неколико бачених боца из Старог света.

У узбуђењу приликом прве посете једва сам приметио малопродајни центар на улазу у ресторан. Ова предња соба, иако прерушена у лежерну трпезарију, заправо продаје тањире, зделе, јапанске ножеве, књиге, саке и ... Рибу и месне прерађевине од моримото-а за домаће куваре.

Дошао је центар Напе! Набавите морске плодове.


Рецоммендед