Чланак

Откријте веганска и органска вина: у чему је разлика и на шта треба пазити

То је само природно

Људи који се баве здравим животним стилом често се окрећу органској и природној храни како би избегли хемикалије и адитиве који једноставно не изгледају здраво за уношење. И винарије почињу да удовољавају тој потражњи, нудећи органска, одржива, биодинамичка, па чак и веганска вина по свакој цени.

Побољшана доступност не значи да се нећете збунити када тражите природнију бербу. Винарије могу да прикаче многе модификаторе на своју пољопривредну праксу и одабир, а неки појмови су строже дефинисани од других. Рашчланимо неколико термина које бисте ускоро могли видети на етикетама.

Органски

Органска вина се производе без хербицида, пестицида, ђубрива и генетски модификованих семена. Органици такође обично избегавају употребу додатка сумпора у флаширању, што значи да они који имају алергију на готово свеприсутни конзерванс могу да пију многе селекције са смањеним ризиком од флекавог тена или теже реакције.

Одрживо

Одржива пољопривреда иде корак даље указујући на то да праксе винарије минимизирају утицај на животну средину коришћењем органских метода уз очување енергије, воде и других ресурса. Поред одрживог, подразумева се и „биодинамичка“, што значи да узгајивачи користе природне методе за сузбијање штеточина, одржавање здравља тла и заштиту екосистема.

Шта то чини веганским?

Многа органска, одржива и биодинамичка вина не могу се сматрати веганима. Винарије већ дуго користе (природне и органске) животињске протеине као што су исингласа, албумин, казеин, желатин и хитин за уклањање нечистоћа и талога из вина. Веганске винарије уместо тога користе дрвени угаљ, дијатомејску земљу и глине од бентонита и каолина као средства за „финовање“ или производе нефилтрирана и нерафинисана („сирова“) вина.

Цертифиед Органиц

УСДА-ов печат „Цертифиед Органиц“ је најбољи показатељ да је вино органско. Да би се квалификовало, вина морају бити састављена од 100 посто органских састојака и обрађивати само са органским помагалима и без доданих сулфита. Цертификат цертифицираних органских фармера из Калифорније (ЦЦОФ) паралелан је са УСДА-ом, а цертифицирани узгајивачи смију користити било који печат.

Вина такође могу носити УСДА печат и реч „органско“ ако садрже 95 посто органских састојака и постижу природни ниво сулфита испод 100 ппм - само делић онога што конвенционално вино може садржати. Пазите: Вина са ознаком „Направљено од органског грожђа“ и ниједан печат не може садржавати само 70 посто органских производа и доданих сулфита.

Овлашћени виноградари кажу да органски, одрживи и биодинамички процеси доносе чистије ароме, боље откривајући праву природу грожђа, усева и тероара. Један недостатак? Будући да не садрже додатни сумпор као конзерванс, нека органска вина можда неће добро подрумити. А нефилтрирана / нерафинисана веганска вина - чак и црвена - најбоље је чувати усправно у фрижидеру.

Број органских и веганима пријатних винограда брзо расте. Ево само неколико широм земље који производе врхунске бербе.

Калифорнија

Винарија породице Бензигер је био први виноград Сонома сертификован као биодинамичан, а Трибуте, његова робусна мешавина Цабернет, било је прво сертификовано биодинамичко вино у том подручју. Бензингер такође сада нуди Јоакуин’с Инферно, мешавину зинфандела, Петите Сирах и Гренацхеа, названу по узгајивачу главе винограда, пуног тела, бобичасто напред.

Виногради Фреи у округу Мендоцино дугогодишњи је лидер у органској и биодинамичкој пољопривреди, а познат је по стварању веганских и безглутенских вина без доданих сулфита. Фреи има више од 20 органских и биодинамичких мешавина, укључујући зачињену органску Сангиовесе и глатку Петите Сирах.

Виногради Гирасоле има сертификат ЦЦОФ и избегава све конвенционалне пестициде, хербициде, синтетичка ђубрива, канализацију, биоинжењеринг и јонизујуће зрачење у винима као што је Пинот црни, награђиван медаљама 2014. године. Произвођач биодинамике засади детелину, грашак и грашку међу винове лозе, а затим их претвара да негује тло својих винограда Мендоцино.

Виногради Куивира су сертификовани 100% органско, а засађени и сабрани у складу са земљиним природним циклусима. Виноградар је познат по биодинамичном сувом потоку Зинфандел у долини сухе потоке - најзанимљивијем, оштром Сонома црвеном мирису црне трешње - и воћном, освежавајућем ружичастом стилу у Рони.

Пацифик северозапад


Виногради Амити основао је 1974. винар Мирон Редфорд, који тврди да је први у Орегону произвео пинот црни без органских сулфита светске класе. Бадгер Моунтаин Винеиард'с УСДА органске мешавине садрже „опојну равнотежу воћа, цвећа, зачина и земље“ без додавања сулфита. А винар Портланда Јаспер Сисцо прави Гратус Бинум, задимљену полусекунску мешавину ризлинга, сивог пинота и мушкатног воћа, од органског грожђа узгајаног на обалама реке Колумбије.

Другим областима

Крст Комала вина „практично праве сама“, каже винар из Текас Хилл Цоунтри-а. Грожђе се бере ручно и додаје се боца без ичега, чак ни квасац. Винарија ствара бербе које одражавају терроир, укључујући Петард Бланц (петарда у белом) и слани трубадур. Већина није филтрирана или кажњена.

Ал Веед, винар на Виногради Моунтаин Цове у округу Нелсон, ВА, каже да „најбоље винарство користи што мање уноса“. Најстарија винарија у Вирџинији додаје само малу количину квасца да подстакне ферментацију, али не и беланца или нуспроизводе животињског порекла, тако да вегани мирне савести могу да упију шардоне.

Финал Ворд

Потражите кружни УСДА Органиц или ЦЦОФ печат када купујете органска вина; друге организације попут Деметер ревизије и сертификовања еколошких пракси произвођача. Међутим, не постоји званични печат или сертификат који доказују веганску пријазност, зато затражите од подрумара веганске, „нефилтриране и нефинисане“ или „сирове“ препоруке. Распитајте се унапред када тражите дегустацију на лицу места. Многе органске винарије производе у врло ограниченом обиму, чинећи њихова вина не само укусним и непатвореним избором, већ и истинским налазима. Ево вашег здравља!


Рецоммендед