Чланак

Коњак, ваш нови најбољи пријатељ

Од стране Деирдре Боурдет

Нисам девојка од браон алкохолних пића, али коњак има посебно место у мом срцу и кухињској остави. Супе, поврће, сиреви, месо, десерти - готово све што кувате уздиже се на виши ниво када се пољуби са коњаком.

Многи људи су јели сок од коњака са шницлом. Многи људи су имали коњак с јастогом и раковима, било као бисквит или у сосу од шкољки. Али мало људи у државама ужива суве шљиве мацериране коњаком као што то чине Европљани. У Француској,суве шљиве-Армагнацје класичан и веома омиљен укус сладоледа направљен од - да, армагнаца и сувих шљива. Ова комбинација такође редовно проналази пут и у друге десерте ... не изненађује.
У Сједињеним Државама, лично волим суве шљиве натопљене коњаком као слатко-слану пратњу сиревима. После неколико сати у купатилу са коњаком на собној температури (или само неколико минута у топлој), скромне и сухе мале шљиве трансформишу се у сласну, слану, декадентну пасту само брзим одсецањем од ножа кувара. То је откриће са пикантним сиревима, попут рицотте, цхевре и слично. Често умешам прстохват исецканог тимијана и у пасту и додам мало занимљивости за текстуру са нечим хрскавим попут пржених бадема.

Употреба коњака сигурно није ограничена на суве шљиве, али још увек нисам погодио сушено воће које није било укусно натопљено амброзалним јантарним ликером. Вишње, грожђице, јабуке, кајсије, крушке, боровнице ... све су добре. Грубљи комад омекшаног воћа чини их савршеним за мешање у пирјано горко зеленило, салате или чак пире од слатког кромпира. Што да не? Округли, дубоки укус и алкохолни залогај коњака надокнађује слатке ноте и додаје богату и слану ноту свему што дотакне.

Очигледно је да се и други састојци слатких укуса (попут шунке или свежих шкољки) одликују акцентима коњака. Брзо прскање глазуром у врућу шерпу ствара софистицирани сос са сложеним укусом за око 30 секунди, чак и без икаквих других састојака. То се односи и на састојке са заиста сланих страна ствари. Свако запечено месо добије укус, вину прихватљив, свестран, не може баш да стави прст на укус из оваквог соса за глазирање. И последњи пљусак креме или путера усковитланог у сосу одводи ствари још даље у царство укусне фантазије.

Још боље, не треба да издвајате скупи коњак да бисте га користили у кувању. Сматрам да бочица трговца Јоеа од 10 долара одлично функционише. Наравно, након што развијете укус за храну, можда ћете желети да уложите у нешто око чега бисте заиста седели и уживали у пијуцкању после вечере ... у том случају бих вам препоручио да потрошите мало више. Али крените са јефтином цијеном и погледајте гдје ће вас одвести.


Рецоммендед

ГУЕСС

Wine Guru
Чланак