Чланак

Мехур, мехур свуда

Просијавајући неред пенушавих вина ове празничне сезоне

аутор Цоуртнеи Цоцхран

То никада не закаже: празници поново стижу и још увек немате идеју како да препознате свој Просеццо из ваше Цаве. Када служити бербу у поређењу са шампањцем који није берба? Немаш појма.

Уз сав стрес који долази са празницима, брига о избору пенушавих вина делује као непотребан терет. Срећом, помоћ је ту када је реч о пенушавим винима. Прочитајте детаље о неким од најпопуларнијих стилова пенећег вина, тако да на овај празник заиста можете озбиљно да мислите када инсистирате на томе - ахем - сасвим сте сигурни да је пенећи Цхенин Блан управо ствар са којом се можете упарити твоја шунка печена у меду.



Куицк Буббли Пример

Шампањац - Пенушава вина из регије Шампањац у Француској, произведена у традиционалној „методи шампенозе“, која укључује другу ферментацију унутар боце (задржавање ЦО2, природног нуспроизвода ферментације - отуда и мехурићи!).
Пенушава вина - појам који се користи за описивање пенушавих вина произведених изван регије Шампањац; већина мехурића направљених у Калифорнији носи етикету „пенушаво вино“.
Цава - шпанска верзија шампањца; оне се израђују на традиционални начин.
Просеццо - Пенушава вина из италијанске регије Венето.
Цремант - Термин који се користи за описивање француских пенушавих вина направљених у стилу шампањца, али изван регије Шампањац.

цхампагне.јпг

Права понуда - шампањац

Понекад ће успети само права ствар. Шампањац - који мора да потиче из престижног региона Шампања на североистоку Француске да би носио то име - без сумње је стварна ствар, али његове различите манифестације могу збунити. Дозволите ми да појасним:


Нон-Винтаге Брут шампањац - Далеко најраспрострањенија врста шампањца, мешавине које нису бербе праве се од грожђа из неколико различитих берби и чине скоро 90% свих произведених шампањца. То су светлуцњаве које виђате у пролазима супермаркета и у винаријама, а обично коштају између 25 и 35 долара по боци. А будући да су направљени од жетве неколико различитих година, немојте очекивати да ћете било где на боци наћи годину која је наведена.

Ова сува, средње и пуна вина идеална су за упаривање са сланим предјелима попут ораха и дасака од сира, а такође спретно раде за столом током оброка захваљујући високој киселости Шампањца.


Винтаге шампањац - направљен само неколико пута сваке деценије у најбољим (читајте: најтоплијим) годинама, шампањац старинског пореза заиста је редак и има цену која одговара. По цени од 50 долара по боци и више, винтаге шампањац може се похвалити целим телом и округлим, орашастим укусом који употпуњује богата, елегантна јела попут јастога, препелице, па чак и печења. Захваљујући ласерско оштрој киселости, винтаге шампањац је такође мехурић за врхунску слану храну попут острига и кавијара.

Јела са пикантним или асертивним укусима (помислите на сос од бруснице, било шта са васабијем) треба избегавати, јер ће надјачати својствену деликатесу винтаге шампањца. Уместо тога, увлачећи ова шкакљивија јела посегните за не винтаге берућим шампањцем, чија се младост и напредни воћни укуси могу носити са готово свиме што пређе преко стола.



роедерербрут.јпег

Престиге цувеес - са ценама које почињу од 100 долара и познатим именима попут Цристал и Дом Перигнон, престижни цувеес су златна деца породице Цхампагне. Иако чине мање од 5% укупне производње шампањца, одговорни су за лавовски удео у региону, па, престижу.

Прецизна дефиниција престижног цувее-а не постоји, али у суштини они су водећа, врхунска флаширана кућа из шампањца. Као и код луксузних линија одеће (у модном свету познате као цоутуре колекције), престижне цувее производе репутацију произвођача по луксузу и квалитету, док њихове колекције без бербе (у свету одеће, линије конфекције) одржавају доњи ред кућа.

Престиге цувеес често носе бербу, иако неки не. Они имају тенденцију да буду изузетно елегантни и искористиће им неко време у вашем подруму - где њихови сложени укуси могу да наставе своју еволуцију - пре него што уживају. Када напокон натакнете чеп на престижни цувее, обавезно га уживајте. Као и само вино, такви тренуци су заиста ретки.



Изгледи за шампањац - Цремант & Цава

Француски мехурићи направљени на исти начин као и шампањац, али изван тог светег (и скупог) региона, Цремант је можда само најбоље чувана тајна Француске. Цремант спакује квасну сложеност шампањца, али се одриче ласерски оштре киселости и камене минералности свог познатијег земљака. То значи да се Цремант - попут Шампањца - добро уклапа са широким избором јела, али треба избегавати слане предмете и било шта превише асертивно.


цава.јпг

Цремант етикете носе име региона у Француској из којег потичу, а ту спадају подручја која укључују Алзас, Боургогне, Лимоук и Лоире. Као пример, боца из Алзаса зваће се „Цремант д’Алсаце“, док ће у лимушкој читати „Цремант де Лимоук“. Цене почињу од 15 долара по боци и ретко прелазе 30 долара, што чини ове изванредне замене за шампањац вредним купцима.

Цава је шпанска реч за „подрум“, а такође и оно што називамо пенећим винима у стилу шампањца са североистока Шпаније, у близини Барселоне. Пошто је дуж шпанске медитеранске обале много топлије него у оштром шампањцу, ова вина су мекша и воћнија од својих француских колега. Најбоље их је ускладити са сланим предјелима, рибом са роштиља и лаганим месом. А са ценама које почињу од 6 долара по бочици прикладне за новчаник, ово су уједно и најбољи мехурићи за мимозу.

У наредном чланку потражите више о варијантама шампањца.



Италијански посао - Просеццо

Просеццо потиче из североисточне Италије, близу Венеције савршене за разгледнице. То су релативно ниска алкохолна пића (често имају око 11% алкохола, у поређењу са 13% и више за већину осталих вина), лагано газирајући ужици који су савршени уз јела од сира и јела од поврћа и воћа. Просеццо тежи цветним укусима и укусима диње и креће се од потпуно сувог до средње слатког. Ако сте спремни да пијете потпуно суво (АКА брут) мехуриће, припазите на речи „Ектра Дри“ или „Ектра Брут“ на бочици.



Калифорнијски Цувеес

Када је часни произвођач шампањца Лоуис Роедерер кренуо да успостави операцију пенушавог вина изван Француске, није гледао даље од северног округа Мендоцино у Калифорнији, где је клима слична оној у Шампањцу. Сада Роедерер Естате и неколико других мехурића производе пенушава вина светске класе у том подручју, од којих су нека чак названа добрим као права ствар.

Као и код шампањца, мехурићи од брутта који нису бербе чине лавовски део производње калифорнијских кућа. И док су ова широко доступна вина непрекидно добра, посебно ми се свиђају ретка флаширања Цалифорниа Бланц де Ноирс (дословно, „бело од црнаца“), која се праве искључиво од грожђа тамне коже и имају дивно руменило боје. Будући да се праве од тамног грожђа, ово су неке од најкомпликованијих мехурића и прелепо се слажу са богатим месом, укључујући свињетину и дивљач.

спарклинг_схираз.јпг

Авантуристичке алтернативе - блистави Цхенин Бланц & Схираз

Пенушава Цхенин Бланц је мало позната, средње слатка мехурица из Воувраи-а у западној Француској, која се простире слађим јелима и даскама са сиром. С обзиром на то да је сир изузетно слани, слатке блиставице делују као фолија соли и чине неочекивано складно упаривање. Шунка печена медом, са својим кандираним нотама, још је једна обућа са слатким блиставима из околине Воувраи. Разговарајте са трговцем вином о томе како да вам помогне да пронађете једног од ових шармера, јер су они ретко у САД-у.

За оне који би желели да додају боју на празнични сто, блистави Схираз из Аустралије је одличан избор. Технички сув, али са заштитним знаком Схираз-овог воћа, блистави Схираз добро се слаже са сушеним месом и печеним месом. Са дубоком рубин црвеном бојом нема ништа лепше за столом или за наздрављање Новој години. Санте!



Избори аутора

Нон-Винтаге Брут шампањац - Цхарлес Хеидсиецк Брут Ресерве, 38 УСД

Винтаге шампањац - Боллингер „Велика година“ 1999, 119 долара

Престиге Цувее - Лоуис Роедерер Цристал Брут 2000, 250 УСД

Цремант - Јеан Пхилиппе & Францоис Бецкер Нон-винтаге Цремант д'Алсаце, 15 УСД

Цава - Сегура Виудас Брут Ресерва Цава Нон-винтаге, 8 долара

Просеццо - Зардетто Просеццо Нон-винтаге, 13 долара

Цалифорниа Бланц де Ноирс - Сцхрамсберг Бланц де Ноирс 2004, 36 УСД

Пенушава Цхенин Бланц - Пхилиппе Фореау Воувраи Моеллеук “Цлос Наудин” 2005, 65 УСД

Пенушави Схираз - Хардис Пенећи Шираз Нон-винтаге, 20 долара


Рецоммендед