Чланак

Слепа дегустација 411

од стране Цоуртнеи Цоцхран

Хајде, признај: умиреш да знаш. Како професионални соммелијери препознају наизглед бескрајне сорте вина само уз брзо њушкање и мало укуса? Дозволите ми да вас просветлим: то није операција мозга.

Људи ме непрестано питају како могу да божаним Пинот од цинка, кажем ризлингу од саувигнон бланц-а и идентификујем ону јуху од кокошињца у мом Цхатеаунеуф ду Папе. Одговор је заправо прилично једноставан: вежбајте! Баш као и за вожњу бицикла, вежбање је савршено за брушење вештина слепог укуса.

У ствари, сигуран сам да би уз мало вежбе још много људи могло да савлада уметност слепог укуса. Свакако, потребан вам је професионални увид и смернице како бисте били сигурни да све радите коректно, али након што тај део извадите на квадрат, мислим да ћете бити изненађени како одлучно не мистериозним слепим укусом вина може бити.

Основе

И тако, без даљег одлагања, не бих желео ништа боље него да вас уверим у основе слепог укуса и кренем на пут. Испоставило се да су само три ствари - виђење, мирисање и дегустација - активности из којих извиру све дегустације вина. Али пре него што се позабавимо њима, узмимо кратак тренутак да прегледамо неколико ставки које ће вам помоћи да најбоље дегустирате:

• Осветљење: Уверите се да сте у добро осветљеној соби. Најбоље је природно осветљење.
• Површина: Чиста и неуредна бела површина омогућиће вам да видите боје у вину. Позадине у боји нарушавају изглед вина у вашој чаши.
• Количина: Заливање од две унце је идеална количина за дегустацију. У чаши је ово приближно висина горње половине палца између зглоба и врха.
• Материјали: Можда ћете желети да вам оловка и папир буду при руци за бележење белешки о ономе што сте приметили.


Изглед
Вино долази у раскошном низу нијанси поред свакодневне црвене и беле. Поред ова два уобичајена дескриптора, вино се може окарактерисати као готово провидно, сламнато, зелено-жуто, златно, јантарно, гранатно, рубин, љубичасто, мастиљасто црно и, погађате, све између. Све ове суптилне варијације наговештавају коју сорту грожђа имате у чаши.

Мирис
Сад ковитлајте вино у чаши - ово ће потакнути његове ароме и омогућити вам добар дашак. Забодите нос у чашу и дубоко удахните. Шта осећаш? Људски нос може открити чак 10.000 различитих мириса, а вино је препуно занимљивих арома. На пример, мириси ваниле и креме често се могу приписати храсту који се користи у процесу сазревања вина, док се воћни укуси попут јагодичастог и цитрусног воћа могу приписати сорти грожђа (нпр. Пинот црни и саувигнон блан).


На дну овог чланка уврстио сам листу уобичајених боја, мириса и укуса повезаних са неким од најпопуларнијих сорти грожђа. Када дегустирате, користите ову листу да бисте покушали да подударате мирисе и окусе у вашој чаши са онима на листи. Изненадићете се колико често пронађете подударање!

Укус
Е сад, добар део. Отпијте гутљај вина и замахните га устима, застајући на тренутак пре него што прогутате. То ће омогућити вину да прекрије све површине ваших уста.


Шта укусиш? Неке ствари треба тражити су воћни укуси (црвени имају укус црвеног и црног воћа попут трешње и купине, док бели имају ароме цитрусног воћа попут лимуна и тропског воћа, попут банане). Можете да окусите и камење, зачине, кафу, кожу или зачинско биље, у зависности од тога шта имате у чаши.

Поново упоредите оно што дегустирате са доњом листом уобичајених укуса пронађених у вину. Ако сте успели да идентификујете бар неке од укуса забележених за сорту коју кушате, постигли сте сјајан напредак у усавршавању својих вештина слепог укуса. Убудуће погледајте да ли можете да окусите те исте укусе сваки пут када пробате вино направљено од исте сорте грожђа. Временом ћете стећи познавање сорте која је камен темељац скупа вештина слепог кушача.

Брза белешка о стању
Најбоља вина су она која се називају „уравнотеженима“, што значи да су њихови грађевни блокови који се састоје од танина (компонента црвених вина од којих се зуби осећају креда), киселости, арома, укуса и нивоа алкохола у синхронизацији, без ичега што превладава. остали. Да ли вам се вино чини интегрираним и складним, или је кисело кисело или превише танинско?

Закључци
На крају, одвојите минут да одлучите шта мислите о вину. Да ли ти се свидело? Да ли бисте је добили поново? Да ли сте мислили да има пуно укуса и мириса или је било прилично једнодимензионално? На крају је најважније оно што волите.


Што више окусите вино, то ћете више примећивати ове нијансе. Сваки пут када пробате ново вино, проведите неколико минута покушавајући да препознате његове кључне ароме и окусе. Изненадићете се колико можете да покупите и колико одлучно може бити нетајанствено слепо кушање. Видимо се у кушаоници!

Водич за арому и укус: Бело

Водич за арому и дегустацију: Црвени


Рецоммендед