Чланак

Све о леденом вину (и пет вина која треба потражити)

Иако постоји много начина за производњу слатких вина, ниједан није екстремнији од леденог вина. Од бербе до винификације, ледено вино - које се прави у изузетно хладним климатским условима и од грожђа које се смрзло на виновој лози - изазива вештине винара (а да не помињемо врхове прстију и друге екстремитете). Али једним гутљајем лако је разумети зашто се људи толико труде да производе ово прелепо, укусно вино.

Како је направљено

За разлику од слатких вина која се ослањају на племенити трули ботритис, вина којима је потребна обогаћивање или чак вина у пасито стилу (која грожђе узгајају да би концентрирала шећере), ледено вино својим стилом зависи од хладних зима. Сматра се врстом вина са касном бербом, грожђе остаје на виновој лози дуго након пада температура и бербе грожђа за сува вина. Мошт грожђа се смрзава, а шећери концентришу. Одатле се бере смрзнуто грожђе и уноси се у винарију још увек смрзнуто, а затим се полаганим, пажљивим вађењем уклања оно мало остатака слатког сока. Иако би неколико винарија могло да одабере криоекстракцију као начин за замрзавање грожђа, истинско ледено вино долази из свежег грожђа које се смрзава на виновој лози. Због високог нивоа шећера, ферментација може трајати веома дуго - чак и месецима.

Где је направљено

Због главне улоге мајке природе у производњи леденог вина, већина ледених вина производи се у регионима са хладним временом. Немачка има дугу историју са стилом (званим еисвеин); верује се да су први примери дошли из Франконије, Немачка током касних 1700-их. Након што су немачки имигранти донели своје винарске технике у нови свет, винарије у Северној Америци постале су епицентри за производњу квалитетног леденог вина. Значајно је да се на канадски регион полуострва Ниагара у оквиру ВКА Онтарио, и у мањој мери, на долину Оканаган у оквиру ВКА Британске Колумбије, гледа као на лидере винарства са ледом. У ствари, Канадско удружење винара је заштићено речју „Ицевине“ (за разлику од „леденог вина“). Њујоршка језера Фингер Лакес и Мичиген такође производе укусне флаше. Међутим, ово смрзнуто вино од грожђа могуће је пронаћи широм света, укључујући Јапан.

Љубазношћу компаније Дринкс

Врста грожђа

И црно и бело грожђе користи се за ледено вино. Ризлинг је традиционални омиљени, с обзиром на немачку историју вина. У Канади и североисточном делу САД-а видал бланц је ушао у моду као сорта која даје изузетна ледена вина. Гевурзтраминер, цхенин бланц и грунер велтлинер такође добро прихватају ово екстремно винарство. Када је реч о црвеном леденом вину, каберне франк се често користи (нарочито у Канади), највероватније зато што је једно од ретких црвених грожђа које се гаји у овим хладнијим регионима.

Ароме и парови за храну

Као и већина вина са хладном климом, грожђе задржава велику киселост због споријег сазревања, што чини ледено вино заиста истинским од осталих десертних вина. Грожђе од белог вина често даје више нота тропског воћа, попут ананаса и манга, док црвено грожђе нуди слатке јагодичасте укусе. Десерти су можда очигледни парови хране, али ледена вина такође невероватно добро функционишу са јаким сиревима попут рокфора и остарелог чедра, као и са зачињеним кухињама, од креолске и кајунске до тајландске и азијске хране. Испробајте ове празнике са сланим орасима или тањиром с антипасти пре вечере, или заокружите свој оброк сервирајући га уз печено или поширано воће, постоларе или крем бруле.

Љубазношћу Форбес | Бриан Фреедман


Вина за пробати

Иннискиллин Видал Бланц Ицевине, БЦ ВКА Оканаган Валлеи

Јацксон-Триггс Резерват Видал Ицевине, полуострво Ниагара

Виногради Вагнер Ризлинг ледено вино, Фингер Лакес, Њујорк

Пеллер Естатес Серија потписа Цабернет Франц, Ниагара

Др. Отпустите Ризлинг Еисвеин, Мосел, Немачка


- Упознајте винородне регије Њујорка -

- Водич за почетнике за вино Мосцато -


Рецоммендед