Вероватно смо сви у неком тренутку свог одраслог живота имали боцу чувене слатке италијанске искричаве Мосцато д’Асти или Асти Спуманте (здраво, Мартини & Росси мимосас). Међутим, многи људи не схватају да „вино мосцато“ може мало заварати, јер овај генерички појам заправо може значити много различитих ствари. Од сувог до слатког, пенушавог до мирног, разграђујемо све што треба да знате о овом популарном вину.
ШТА ЈЕ МОСКАТО?
Па шта је мосцато? Израз „мосцато“ једноставно је италијанска реч за широко засађену и древну сорту грожђа, мушкат, такође познат као мосцател у Шпанији и мускателлер у Немачкој и Аустрији. Заправо постоји буквално стотине сорти мушкатног грожђа, од којих свака има своје различите особине, а најраспрострањенији су мусцат бланц а петитс граинс (звани мосцато бианцо у Италији) и мускат из Александрије (познат и као зибиббо у Италији). Мушкат се такође може наћи у разним нијансама, од беле преко златне преко ружичасте до смеђе до црне, а иако се од њега углавном прави бело вино, постоји и црвени мосцато. Збуњени сте већ?
Мускателлер грожђе, љубазношћу аустријског вина
КАКО ИМА УКУС?
Мосцато се у свим својим облицима сматра ароматичном сортом грожђа, што значи да је јако парфимисан, нудећи егзотичне ароме попут мандарине, јасмина, брескве, крушке, меда и латице руже, као и непогрешив квалитет грожђа. И, иако је можда најпознатији по слаткомпенушаво виноипенушаво виноиз Италије, вино мосцато производи се широм света у широком спектру стилова, у зависности од региона и врсте муската који се користи. Ево неколико најзапаженијих вина направљених од мосцато-а ... АКА мушкат ... АКА мосцател ... АКА мускателлер.
Пјенушава
Мосцато д’Асти ДОЦГ и Асти ДОЦГ су најпознатији стилови вина направљени од мосцато грожђа. Ова вина су направљена од 100% мосцато бианцо у региону Асти у Пијемонту у северозападној Италији, користећи технику која је на одговарајући начин позната као метода „Асти“. Генерално, вино се прави када се шећер у грожђу претвори у алкохол. Током процеса ферментације, угљен-диоксид се ослобађа као нуспроизвод. Када грожђе за Мосцато д’Асти прво ферментира, дозвољено је испуштање овог угљен-диоксида - као што је то обично случај у производњи мирних вина (иначе би све било пенеће). Међутим, делимично током ферментације, када је мосцато око 6% АБВ, резервоар се затим затвори, присиљавајући угљен-диоксид назад у вино, што резултира мехурићима. Ферментација се такође прекида хлађењем сока, што резултира остатком шећера и мало алкохола. Срећом, ова вина такође имају блиставу, запањујућу свежину да уравнотеже слаткоћу.
Мосцато д'Асти ДОЦГ (блистав, илиискричав) и Асти ДОЦГ (блистав, илипенушаво вино) су углавном слатки, лагани и живахни, са мало алкохола, истакнутим аромама и сочном киселошћу.
Покушати:
Виетти Мосцато д'Асти ДОЦГ , Пијемонт, Италија
Мицхеле Цхиарло Мосцато д'Асти Ниволе , Пијемонт, Италија
Зонин Асти ДОЦГ , Пијемонт, Италија
Виноград Ниволе у винарији Мицхеле Цхиарло у Пијемонту, љубазношћу Мицхеле Цхиарло
Мирно и суво
Мосцато није направљен само у слатком, блиставом стилу. Такође се ферментира до сува или скоро сува и производи се без икаквог ширења. Ова вина могу бити дивље ароматична, са тропским воћем и цветним нотама које га чине природним паром за егзотичне кухиње и зачињену храну.
Мушкат се и даље производи широм света, а вредни примера долазе из северне Италије, Аустрије, Немачке и Сједињених Држава. На неки начин, ова вина јашу на реповима познатих пенушавих, слађих стилова Мосцато-а и као резултат добијају сопствену популарност.
Покушати:
Имагери Естате Винери Мусцат Цанелли , Округ Сонома, Калифорнија
Бонтерра суви мушкат , Мендоцино Цоунти, Цалифорниа
Манинцор Мосцато Гиалло , Јужни Тирол, Италија
Леонесс Целларс Мусцат Цанелли , Темецула Валлеи, Калифорнија
Љубазношћу Бонтерре
Слатка и утврђена десертна вина
Мускат се широко користи у производњи слатких и утврђених вина, од Калифорније преко Европе до Аустралије. У Јерезу, шпанској регији у јужној провинцији Андалузија, познатој по производњи схеррија, од мосцател де Цхиопиона, названог по граду око којег расте, направљен је слађи, ароматичнији схерри. Слично томе, у Португалу се мосцател галего бранцо (АКА мускат бланц а петитс граинс) користи у неким неактивисаним стиловима ароматичних белих лука. У јужној Италији од Александријског муската (локално познатог као зибиббо) праве се неколико лепљивих слатких десертних вина, укључујући Пассито ди Пантеллериа и Мосцато ди Липари.
Слатко природно вино
На југу Француске мушкат се користи у производњи изузетно прослављеног стила слатких, утврђених вина познатих као Вин Доук Натурел. За ова вина, направљена превасходно од мушкатне бланке на ситним зрнима, додаје се неутрални дух грожђа од око 95-96% АБВ док вино ферментира, што зауставља ферментацију и, попут Мосцато д'Асти, оставља проценат заосталог шећера иза. Одатле се ова вина могу пустити неколико месеци након ферментације или одлежавати уз намерно излагање кисеонику, што резултира вином дубоке јантарне боје са богатим, орашастим, меденим аромама.
Мусцат де Беаумес де Венисе у долини Роне, Мусцат де Фронтигнан, Мусцат де Лунел, Мусцат де Миревал и Мусцат де Саинт Јеан де Минервоис у Лангуедоц-у и Мусцат де Ривесалтес у Роуссиллон-у су све регије у Јужној Француској познате по овом стилу слатког, утврђеног вина.
Беаумес де Венисе у долини Роне, љубазношћу вина из долине Роне
Рутхерглен Мусцат
Рутхерглен Мусцат је још један стил утврђеног вина, направљен у регији Рутхерглен у држави Вицториа у Аустралији. Ово вино произведено је из црвенокосе мутације мушкатног белог зрна званог мусцат роуге а петитс зрна, локално познатог и под називом Рутхерглен бровн мусцат. Ово грожђе сазрева на виновој лози до те мере да се смежура, концентришући ниво шећера и резултирајући интензивним аромама сушеног воћа. Попут њихових француских колега, ферментација се рано зауставља додавањем неутралног духа од грожђа, стварајући утврђено вино са прилично заосталог шећера. Рутхерглен мусцатс су богате смеђе боје и сирупасто слатки, са нотама сушеног воћа, сладића, чоколаде, орашастих плодова и кандираних цитруса.
Покушати:
Феррари-Царано црни мушкат Елдорадо Ноир , Округ Сонома, Калифорнија
Веллнесс Винеиардс Мосцато ди Цанелли , Напа Валлеи, Калифорнија
Домаине де Дурбан Мусцат де Беаумес де Венисе , Рона, Француска
Доннафугата Бен Рие Пассито ди Пантеллериа , Сицилија, Италија
Цампбеллс Рутхерглен Мусцат , Вицториа, Аустралија
Цампбеллс у Рутхерглену, љубазношћу посете Вицториа
Постоји толико других стилова моската, од мирних до блиставих, слатких до сувих, белих до ружичастих па чак и црвених, да смо овде једва огребали површину. Закључак што се тиче мосцато-а - било којим именом - јесте да ћете, с обзиром на број стилова и регија у којима се производи, обавезно пронаћи нешто што вам се свиђа. Ко не воли сјајну винску авантуру да би открио нешто ново?
