Чланак

36 Уобичајени описи вина и услови дегустације вина

Ако вино пијете донекле редовно, вероватно су вам познате врсте вина које волите, рецимо црвена или бела вина. Вероватно сте утврдили и жељене сорте, попут каберне саувигнона или пинота црног, а можда сте чак и савладали жељене стилове, попут сувих белих вина или смелих, танинских црних вина. Али ако нисте озбиљни ентузијаст или не окусите вино за своју професију, велика је шанса да вам није пријатно описивати вино као што бисте желели.

Ми схватамо; уз све те говоре о „терроиру“ и „телу“ и „нотама унапред“, службени вински жарлинг може деловати помало застрашујуће. Али након што разумете неколико уобичајених описа вина и термине за дегустацију, боље ћете схватити шта је у вашој чаши и на крају моћи да опишете шта волите да пијете. Чак и ако током дегустације не осећате потребу за описивањем вина, сјајно је бити у могућности да усмерете свог љубазног соммелиера или продавницу вина у правом смеру приликом избора вина, јер, будимо искрени, плаћате нешто што сте освојили не уживам у пићу никад није забавно.

Да бисмо вам помогли да своју терминологију вина подигнете на виши ниво, саставили смо листу од 36 уобичајених термина и дескриптора вина који се користе у свету вина. Нема потребе да их све памтите; чак и само разумевање неколико помоћи ће вам да постанете самопоузданији кушач и купац вина, што обично резултира угоднијим винским искуством. А није ли проналазак задовољства у оном што дегустирате заиста главни циљ?

36 ВИНСКИ ПОЈМОВИ КОЈЕ МОРАТЕ НАПОМЕНА

Љубазношћу Унспласх | Маја Петрић


Порекло вина и шта је у боци

Терроир: Терроир је француски израз који се односи на окружење узгоја грожђа, које утиче на карактер вина. Обухвата географски положај, врсте тла, терен (нагиб, оријентација, надморска висина), климу (сунчево светло, киша, магла, температуре), пољопривредне технике итд. У основи обухвата факторе животне средине који вину дају осећај места.

Сорта, сорта: „Сорта“ се односи на врсту грожђа, док је „сортно“ вино направљено од једне сорте грожђа. Пример: једносортни цхардоннаи = вино произведено од већином или од свих цхардоннаи-а (законски мора бити најмање 75% једног грожђа да би у САД-у добило ознаку сортног вина).

Ферментација: Ферментација је претварање шећера грожђа у алкохол додавањем квасца. Једноставно речено, вино је ферментисани сок од грожђа.

Малолактичка ферментација: Ово је секундарна ферментација у којој се јабучна киселина која се природно јавља (која је тарт попут јаких јабука) претвара у млечну киселину (која је глатка попут путера). Многа вина која су описана као „путераста“ или „кремаста“ прошла су кроз процес Мало.

Цев ферментирана: То значи да је вино ферментисано у храстовим бачвама, уместо у нерђајућем челику или бетону.

Мешавина: Вино произведено мешањем неколико сортних вина.

Мешавина поља: Вино направљено од различитих сорти које се беру и винификују заједно.

Берба: Односи се на годину бербе грожђа.

Нон-винтаге: Вина „НВ“ комбинација су неколико берби.

А Б В: Скраћеница за алкохол по количини, која је наведена као проценат на етикети вина.


Љубазношћу Унспласх | Елле Хугхес


Винске ароме

Примарне ароме: Примарне ароме су ароме добијене грожђем и укључују доминантне воћне, биљне и цветне ноте.


Секундарне ароме: То се сматрају позадинским аромама које потичу из винарске праксе, попут техника ферментације. Они могу мирисати на бриош или кору сира са маслацем, имају орашасто својство или чак дају ароме сличне квасцу.

Терцијарне ароме: Ове ароме потичу из процеса старења, попут старења храстовог бурета, а могу садржавати ноте ваниле, кокоса, зачина за печење, тостираних ораха, кутије цигара, дувана или коже.



Љубазношћу Унспласх | Тобиас Радемацхер


Главни елементи вина

Киселост: Киселост чини да вам уста засужују, пружајући вам онај осећај пупољка у устима, попут трпког лимуна или бруснице, због чега вино може изгледати освежавајуће и пикантно. Превише киселости може имати опор окус, као да вам се одузима зуб од глеђи, док од недовољне киселости вино делује у устима млитаво. И црвена и бела вина имају киселину. Низак пХ = виши нивои киселине.

Горчина (танин): Ако се вино чини трпким исушивањем уста (попут чаја који предуго одстоји), то је резултат танина. Танини се могу добити из љуске грожђа, семенки и стабљика или из продуженог старења у храсту. У зависности од вина и ваших жеља, танини могу бити добра ствар, пружајући структуру и рок трајања.


Слаткоћа: Слаткоћа и како се односи на слатко вино обично се погрешно схвата. Ако мислите да је вино слатко, покушајте да дешифрирате слаткоћу из заосталог шећера (РС) која је остала након ферментације и ону од слаткоће коју чине воћни укуси.

Алкохол: Алкохол је резултат ферментације. Када дегустирате, ако вам је вино топло или вруће у грлу, то је знак вина са већим алкохолом. Смелија, пуна вина, било црвена или бела, имају више алкохола него њихова мршавија.

Тело: Тело је општа тежина вина на непцу, иначе позната и као вискозност - мислите на обрано млеко насупрот пуномасном млеку када се упоређује светло тело и вино пуног тела.

Дужина: Дужина је време у којем се укуси и текстуре вина задржавају на непцу након гутања. У неким винима тај дуготрајни осећај може трајати неколико секунди или више.


Сложеност: Што више арома, укуса и нијанси можете дешифровати, то је вино сложеније. То је обично показатељ квалитетног вина.


Љубазношћу Унспласх | Зацхариах Хаги


Уобичајени услови за дегустацију вина

Лаког тела: То значи да је вино лакше у укупном телу (тежина, вискозност). У устима може изгледати деликатно, суптилно, мршаво или мршаво. Опћенито, лагана вина ће имати мање алкохола и танина, уз већу киселост.

Пуног тела: Вина која текстуру и интензитет испуњавају непце обично су пуног тела. У многим случајевима ови имају виши ниво танина, више алкохола и тамније су боје. Уобичајене речи за пуна вина укључују богато, богато, интензивно, структурирано и мишићаво.

Осећај уста: Ово описује како се вино осећа на непцу, попут глатког, баршунастог, сувог, грубог.

Воће унапред: Овај уобичајени термин за вино користи се када се описују доминантне ноте воћа у носу и устима. Не мора нужно значити да је вино слатко, само да постоје уочљиви воћни ликови. Помислите на свеже јагоде, џем од малина, печене јабуке итд.

Земљани: Овај придев вина указује да вино има „земљане“ мирисе или окусе који подсећају на влажно земљиште, шумско тло, печурке или мокро лишће.

Слано: Познат и као земљани, рустикални или Стари свет у стилу. Слано указује на то да има више земљаних или зељастих нота са мање доминантним карактеристикама воћа. Помислите на маслине каламата, сушено биље, кожу, дивљач или дуван.

Зељасто: Овај термин се користи за описивање арома и укуса оригана, менте, сушеног биља, еукалиптуса итд.

Минерално / минерално: То се обично користи када вини и аромама вина дају ноте земље / земље шкриљевца, влажног камена, дробљених стена или креде.

Тоасти / Храстова: Дескриптор који се користи када вино мирише на пржени храст или било коју од арома које храстова бачва може дати, попут ваниле, карамеле, дима, кокоса и орашастих плодова.

Љуто: Овај термин за вино користи се за описивање нота црног или белог бибера, зачина за печење, зачина кари итд.

Поврће: Вегетал описује карактеристике поврћа откривене у вину, као што су паприка, шпаргла и трава. Ако је превише истакнут, обично се сматра недостатком, обично због превеликог контакта са кожом, мада има и грожђа, попут каберне франка, у којем су биљне ноте део типичног профила. Све је у равнотежи.

Млохав: Млохаво се односи на то кад вино заправо нема киселост да би га уравнотежило. Није позитиван појам.

Раци: Живахно, немасно вино са пуно зачињене киселости често се описује као ретко. Сјај обично добија због високог нивоа киселине. Високо кисела вина попут ризлинга и пенушавог вина могу се сматрати ретким.

Супплемент: Кад је вино меко и округло у устима или баршунасте текстуре, описује се као гипко. У основи, танини су добро интегрисани, тако да нису суви или адстригентни.

Танник: Овај термин се користи када вино има високи ниво танина, од коре грожђа, стабљика или храста, што би могло значити да је горчег или трпког укуса. Док су нека бела вина танинска, црвена вина су више повезана са танинима, јер су кожице грожђа остале током процеса ферментације. Црвена вина са високим танинима укључују цабернет саувигнон, сирах и неббиоло, да набројимо неколико.

Уравнотежено: Вина која су уравнотежена сматрају се складним у свим елементима: алкохол, киселине, танини, шећери - што значи да се ништа не истиче и да се све компоненте неприметно стапају.

Иако ово само огребе површину у великом великом свету описа вина, помоћу ове листе можете да започнете с речима о врстама вина која волите.

То је рекло, чак и ако нисте баш спремни да „разговарате“ са винским професионалцем, постоје и други начини на које можете унапредити своје искуство пијења вина. На пример, ако сте загрижени љубитељ пинот ноира или пијете само саувигнон блан, дозволите нам да проширимо ваше винске хоризонте овим 9 алтернативних вина за пробати . Или, нека звезде буду ваш водич код нашег званичника Вински хороскоп за избор најбољих вина за ваш хороскопски знак. И обавезно прочитајте наше Водич за дегустацију вина као професионалац , као и наш врх Савети за чување вина за одржавање вина свежим код куће. Срећно пијуцкање.


- Водич за дегустацију вина као професионалац -

- Попијте ово ако вам се свиђа: 9 алтернативних вина за пробати -


Рецоммендед